美味的河南燴麵做法

　　河南燴麵的配料就用八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油南方稱之為“芝麻油”。平時生活中你會做河南燴麵嗎?下面，小編來為你介紹。

　　河南燴麵的做法【1】

　　材料

　　香菇竹笙雞調理包1包，拉麵120克，太白粉1大匙，水2匙

　　做法

　　1.取ㄧ湯鍋，倒入約1/2鍋的水量，放入冬蟲夏草雞調理包以隔水加熱的方式以大火煮至水滾至解凍，雞肉取出切塊;湯汁另外盛碗備用。

　　2.太白粉與水調勻成太白粉水備用。

　　3.取ㄧ湯鍋，倒入作法1的湯汁與雞肉塊以中火煮滾，以太白粉水勾芡即熄火。

　　4.另取ㄧ湯鍋煮水至滾，放入拉麵約2分鐘燙至熟即撈起。

　　5.將作法4的拉麵放入淺盤中，淋上作法3材料即完成香菇竹笙雞燴中華面。

　　河南燴麵的做法【2】

　　材料

　　伊麵100公克，雞腿肉100公克，綠豆芽30公克，香菇20公克，韭黃20公克，高湯300㏄，沙拉油30㏄，太白粉水20㏄，A.生抽醬油1小匙，B.蠔油1小匙，鹽1/4小匙，白砂糖1/4小匙

　　做法

　　1.雞腿肉洗淨、切絲。綠豆芽洗淨。香菇洗淨，泡軟後切絲。韭黃洗淨，切成10公分長段。將伊麵放入滾水中燙軟，撈出瀝乾水份，再放入熱油鍋中以中火將兩面各煎約1分鐘，盛出瀝乾油份備用。

　　2.鍋中倒入200㏄高湯及生抽醬油，放入作法1麵條以中火煮至湯汁收幹後盛入盤中。

　　3.鍋中倒入沙拉油燒熱，放入雞絲與香菇中火炒香，倒入100㏄高湯、綠豆芽與調味料B煮開，以太白粉水芶芡後加入韭黃拌勻，盛出淋在作法2上即可。

　　河南燴麵的做法【3】

　　材料

　　主料：小麥麵條，羊肉，香菜，海帶，羊骨頭

　　調料：鹽6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克

　　做法

　　1、將羊肉洗淨，剔骨後放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1釐米見方的塊。

　　2、將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼;

　　3、木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4釐米長的段;

　　4、香菜擇洗乾淨，去掉根，切成約1釐米長的段;

　　5、辣椒麵，用熱油炸一下，製成辣椒油，備用。

　　6、將麵粉倒入盆內，先把精鹽、鹼用水溶化開，摻入麵粉內，由硬揉軟，將麵糰和勻和透。

　　7、然後搓成長條，製成約100克重的劑子，塗上油，整齊地排在案板上，用溼布蓋著餳15分鐘。

　　8、將餳好的面劑搓成圓柱狀，然後按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動。

　　9、待拉至大約2釐米長的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內***少量的羊肉湯對入適量的清水***，加入熟羊肉、精鹽、味精，麵條熟後淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。

　　河南燴麵的做法【4】

　　材料

　　雁北苦蕎麵125克，豬肚150克，金針菇75克，山西老陳醋20克，辣醬15克

　　做法

　　1、蕎麵製成麵條，下入開水中煮至九成熟。

　　2、豬肚制熟後切成絲，金針菇洗淨。

　　3、將蕎麵、肚絲，金針菇用辣醬、山西老陳醋制好的湯燴制熟即成。

　　創新說明

　　以山西雁北特產苦蕎麵和豬肚為原料，輔以山西老陳醋，是一道粗糧與熱菜相結合的農家菜。

　　麵條做法