正宗肉夾饃的做法推薦

　　正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃，從兩側咬起。水平持饃，可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出;如從白吉饃中間咬起，臘汁肉會從兩側擠出。你想了解正宗的肉夾饃要怎麼做嗎?下面是小編給你精心整理肉夾饃的正宗做法推薦，供你參考。

　　正宗肉夾饃的好吃做法1

　　肉夾饃的材料

　　麵粉200克，肉350克，水100克，酵母2克，蔥5克，姜5克，老抽5克，鹽3克，八角三顆

　　肉夾饃的做法

　　1.將麵粉加水和酵母混合均勻。現在我家的氣溫是幾度。所以我用的是溫水和麵。前一天晚上揉好麵糰，放在室溫下一個晚上剛好。天氣不一樣，溫度不一樣，你發酵的時間也要不一樣

　　2.和好的麵糰，再次揉均勻。將漲大的麵糰再揉回以前的大小

　　3.然後分成相等的三塊

　　4.按扁成小圓形。還有捲成卷然後按扁的。我這是力求最方便的做法

　　5.然後將三塊餅放在電餅鐺中

　　6.兩邊開火，很快就可以烙熟

　　7.烙好的餅放在盤子中備用。我家是三個人，所以我烙的是三塊。早上就些粥吃是剛好

　　8.將豬肉切成小丁

　　9.在鍋中用小火慢慢炒香至變色

　　10.然後加少許的老抽，或紅燒醬油，以及蔥段和姜塊，八角

　　11.和適量的水，然後小火一個半小時左右至汁收快乾加鹽即可

　　正宗肉夾饃的好吃做法2

　　肉夾饃的材料

　　泡打粉，麵粉，麵醬，蒜薹，生菜，溫水

　　肉夾饃的做法

　　1.其實，這種圓餅應該用面發酵後製作，我圖省事，用麵粉、少許泡打粉加溫水和成，醒發三十分鐘。

　　2.把餅胚用平鍋兩面烙熟，用牙籤插入餅中沒有附著物就表明已熟。

　　3.肉丁兒與蒜薹丁兒用麵醬炒熟即可當內餡，我還鋪了一塊生菜，自己想象的如此就這樣做了。

　　正宗肉夾饃的好吃做法3

　　肉夾饃的材料

　　高湯12千克，加蔥節85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、幹辣椒5克和香料包***肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克***

　　肉夾饃的做法

　　【滷汁臘肉的製作】：

　　平常我們把農曆臘月間醃漬的畜禽原料***經過反覆多次的醃——晾——醃***，稱之為臘肉。而西安臘汁肉則是把豬五花肉先製成臘肉，然後再放入兌制好的滷汁當中滷製而成的。

　　【選料與刀工】：

　　臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉。這樣的五花肉肥瘦相間，在滷製好了以後，口感肥腴軟。另外，五花肉還應改刀成15釐米長、10釐米寬的大塊。若改刀太小的話，原料經長時間的滷煮會吃進過量的鹹味，後面夾饃時再加進去一些滷汁的話，那就難以食用了。

　　【醃漬風乾】：

　　這裡以5千克豬五花肉為例。先將其治淨，放入瓷缸裡，倒入2千克純淨水，然後用幹鍋將加有香料***香葉、桂皮、大料***的粗鹽750克炒幹水分，加入硭硝2克後，撒在肉上面醃製。春秋季醃3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天須翻缸1～2次，待醃至肉色變紅時，撈出來用鐵絲串起，掛陰涼通風處風乾。

　　【滷熟】：

　　將醃好的臘肉放溫水中浸泡回軟，然後用開水汆燙一下，放入滷桶中，摻入高湯12千克，加蔥節85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、幹辣椒5克和香料包***肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克***，大火燒開後打去浮沫，再轉小火滷煮2小時，這樣臘汁肉就算做成了。

　　【製作要點】：

　　1.五花肉應選夾層較多的部位，改刀不宜太小。

　　2.醃製時要適當加一些純淨水，使鹽在水分子的作用下很快吃到肉裡面去。

　　3.滷煮時須先將幹臘肉浸泡回軟，然後再滷。

　　【白吉饃的製作】：

　　1、選用高筋麵粉加水及少量的油和鹽，然後揉和起勁成軟麵糰，餳置約30分鐘後揪劑***每千克麵粉出10個***，再逐個揉拉成長薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨後捲起來，立置案上按成餅狀，再用擀麵杖擀成圓形，製成生面坯。

　　2、將面坯置爐口烙板上，烘烙定型並變色變硬後，再靠立在烙板下面的爐口內壁，直到烘烤熟。以上說明就是白吉饃的正宗製法。和麵的配方為：麵粉5千克，水2.5千克，鹽20克，油100克。

　　正宗肉夾饃的好吃做法4

　　肉夾饃的材料

　　麵粉、酵母、尖***青***椒、香菜、紅燒肉***見紅燒肉做法***

　　肉夾饃的做法

　　1、融化酵母，混合麵粉揉團，發酵一倍大就拿出來，揉回原樣，多揉三分鐘。