老鴨湯有哪些做法大全

  老鴨湯,是安徽沿江的漢族傳統名菜,也是川菜的一種。好吃的老鴨湯做法有哪些呢?下面小編跟你分享一下老鴨湯的做法大全。

  一、筍乾老鴨湯的做法

  菜譜簡介 筍乾含有多種維生素和纖維素, 具有防癌, 抗癌作用, 肥胖的人吃筍可促進消化, 是肥胖者減肥的佳品

  老鴨湯的材料

  半片鴨 筍乾 姜 料酒

  老鴨湯的做法

  1:鴨子洗淨斬塊, 焯燙後撈出洗淨

  2:筍乾清水浸泡片刻洗淨, 沸水焯燙後清水沖洗擠掉水份

  3:鴨塊和筍乾放入湯鍋, 加水沒過食材小火燒開,放料酒, 姜, 熬煮1個鐘頭左右即可

  老鴨湯的小訣竅

  筍乾不夠鹹的關火前放適量鹽

  二、沙蔘玉竹老鴨湯的做法

  老鴨湯的材料

  老鴨一隻***約600克*** 北沙蔘60克 玉竹60克 老薑2片 清水2000ml 鹽1/2茶匙***3克***

  老鴨湯的做法

  1***將北沙蔘和玉竹用清水清洗乾淨。北沙蔘瀝乾備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老薑去皮切成片。

  2***老鴨洗淨,剁成大塊,一隻鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗淨鴨塊,瀝乾水分。

  3***把鴨塊放入湯鍋中,一次性倒足清水,不要蓋蓋子,大火加熱,水開後撇去浮沫。

  4***蓋上蓋子,改成小火煲30分鐘。30分鐘後,關火用勺子撇去湯麵上的鴨油。然後放入北沙蔘,玉竹和薑片,再蓋上蓋子,繼續煲制1個半小時。食用前放鹽調味即可。

  三、奶白老鴨湯的做法

  老鴨湯的材料

  老水鴨1只,白蓮,黃芪

  老鴨湯的做法

  1.白蓮提前一小時泡發;

  2.水鴨斬大塊,下油鍋爆出油撈出;

  3.鴨塊入砂煲,加水淹過鴨塊多一碗水,大火燒滾10分鐘;

  4.加入白蓮黃芪一起轉小火煲兩小時,調鹽味就OK了!

  小訣竅

  1、最好選用老水鴨,比其他鴨子更加請潤,而且油脂少;

  2、新鮮鴨子無須焯水,用油爆能夠把多餘的油脂炸出;

  3、大火***釋放蛋白質,保證湯色奶白;

  4、沒有了,趕緊喝!很濃香哈~喝完一碗再上!

  四、冬瓜乾貝老鴨湯的做法

  老鴨湯的材料

  小冬瓜 500克 乾貝20粒 老鴨半隻 豬裡脊150克 陳皮5克 鹽1茶匙***5克*** 清水2000ml

  老鴨湯的做法

  1***將乾貝洗淨放入溫水中浸泡2小時。小冬瓜連皮洗淨,切開後去除裡面的冬瓜子,將冬瓜切成5cm左右大的厚片。

  2***老鴨洗淨,去除內臟和鴨頭鴨尾,將鴨子切成大塊。豬裡脊和陳皮也洗淨待用。

  3***鍋中倒入清水,大火煮開後,放入鴨塊,焯燙3分鐘後撈出,用清水衝淨鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。

  4***將鍋洗淨倒入清水,放入鴨塊,冬瓜塊,豬裡脊,泡漲的乾貝,陳皮,大火加熱煮開,煮開後如再有浮沫,用勺子撇乾淨後蓋上蓋子,用中小火煲2個小時即可。食用前調入鹽。