烹飪醬豬手的做法

　　豬蹄又叫豬腳、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病“良藥”。下面小編為大家分享。

　　：醬豬手

　　材料

　　豬手3只，大蔥1根***切段***，乾薑1塊***20g，切片***，大料***八角***3枚，香葉2片，桂皮1根，花椒10粒，料酒2湯匙***30ml***，白砂糖2茶匙***10g***，鹽2茶匙***10g***，油500ml***實耗15ml***，香菜適量

　　做法

　　大火煮沸一鍋水，將洗淨剁成大塊的豬手汆燙2分鐘，撈出充分瀝乾，並用廚房紙巾擦乾表面水分。

　　大火加熱炸鍋中的油，待八成熱***油鍋已經有微微的熱氣上升可以看到***，將豬手逐個放在漏勺中入油鍋炸成金黃色。要注意：此過程中會有迸油的情況，豬肉皮粘鍋的情況。

　　中火加熱炒鍋中的油，調入白砂糖，改小火慢炒出糖色，將炸好的豬手入鍋均勻包裹上色。調入料酒、鹽、大蔥段、乾薑片、大料***八角***、香葉、桂皮和花椒。

　　加入足夠多的開水***要能煮2小時後還有湯汁***，先大火燒開，再用小火煨2小時。

　　撈出煮好的豬手碼盤，綴以香菜，淋上原湯汁即可。

　　小訣竅

　　豬手部位的骨頭質地堅硬，在家用普通菜刀很難砍開，而且容易使菜刀“捲刃”，所以當購買時就請攤主砍成需要的大小。

　　要使做出來的豬手色澤誘人，炒糖色是特別重要的一個環節，要先將白砂糖油熬出黃亮的顏色***特別注意不要熬糊***，再放豬手塊裹勻。若僅僅是燉煮時撒上白糖，是沒有糖色效果的。

　　豬手要用熱水或開水燉，一定不要新增涼水，否則肉質會發緊，很難燉爛。

　　：醬燒花生豬手

　　材料

　　1.豬手2個***斬塊***，2.花生仁200克***提前一天用水泡好***，3.核桃5顆***分成顆粒果肉***，4.蜜棗2顆，5.姜4片，6.蒜頭1個***切片***，7.蔥1棵***切段或整個挽結***，8.醬油2大匙，9.蠔油1大匙，10.番茄醬3大匙，11.蜂蜜3大匙***或冰糖30克***，12.鹽1小匙，13.雞精1小匙，14.橄欖油1小湯勺，15.花椒10粒

　　做法

　　倒水下鍋，大火燒開將豬手放入沸水中焯水備用;這是為了去血水和腥氣.

　　炒鍋倒入1小湯勺橄欖油，燒熱，放一段蔥和薑片1片入鍋爆香，放豬手入鍋稍微翻炒後，取出備用.

　　放大半鍋涼水入燉鍋燒開，放炒過的豬手、花生米、核桃肉以及蜜棗、花椒、蔥段、薑片2片入燉鍋，然後蓋鍋燉至再次鍋開後，轉中小火慢慢燉50分鐘左右，再放入食鹽攪拌均勻，繼續燉40分鐘左右***中途放鹽可使飲食更健康***

　　在燉至9成的時候放入少量的雞精入味，再稍燉一會就OK了***不要把汁燉幹，不然損失就大了，因為湯汁中同樣含有大量的膠原蛋白，剩餘的湯汁無論是用來下面，還是用來做火鍋湯都同樣營養、美味***!

　　撈出燉好的豬手花生備用，炒鍋中加一湯匙水，放入蜂蜜或冰糖小火加熱慢慢熬製至起泡呈金黃色。將豬手倒入鍋中攪拌均勻，使豬手裹上糖色後倒入花生仁、蒜片、薑片、醬油、蠔油和番茄醬。加2湯匙豬手湯加蓋燒沸後，調至小火，待湯汁剛收盡時鏟勻起鍋裝盤即可.

　　小訣竅

　　燉豬手時如果湯汁已經不多，想要喝湯,這就需要加水，切記要加沸水，不要加冷水。

　　花生提前一夜泡好,燉時容易燉爛.

　　中途放鹽可使飲食更健康,不要提前放入

　　焯水後的豬手用油炒,炒去豬手本身多餘油脂,使肉不膩更容易爛