烹飪黃鱔的菜譜

　　黃鱔不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄***鼻出血***;特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痺。鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般黃鱔魚煮熟食用不會發生中毒。下面小編為大家分享。

　　：薑汁黃鱔飯

　　材料

　　主料：粳米150克，

　　輔料：鱔魚150克，

　　調料：醬油2克，植物油15克，薑汁20克，小蔥5克

　　做法

　　1、鱔魚去骨、內臟，切絲，放入碗內加薑汁、醬油、植物油拌勻;

　　2、粳米置盆內，加水上籠武火蒸約40分鐘，

　　3、開籠，將黃鱔倒於飯面上，繼續蒸20分鐘，

　　4、最後，加上切碎的小蔥，拌勻即可。

　　：補氣降糖的北芪黃鱔湯

　　材料

　　黃鱔1斤，北芪20克，姜適量，鹽適量

　　做法

　　1.將鱔魚去骨汆水，切段入鍋加水，加入北芪，薑片煮開，文火煮1小時加鹽調味就行了。

　　2.好了，一鍋好湯，呵呵。

　　：薑汁黃鱔飯

　　材料

　　主料：粳米150克，

　　輔料：鱔魚150克，

　　調料：醬油2克，植物油15克，薑汁20克，小蔥5克

　　做法

　　1、鱔魚去骨、內臟，切絲，放入碗內加薑汁、醬油、植物油拌勻;

　　2、粳米置盆內，加水上籠武火蒸約40分鐘，

　　3、開籠，將黃鱔倒於飯面上，繼續蒸20分鐘，

　　4、最後，加上切碎的小蔥，拌勻即可。

　　：辣椒炒黃鱔

　　材料

　　黃鱔1條，青椒2個，紅辣椒1個，姜適量，蒜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量，胡椒粉適量，鹽適量

　　做法

　　1.將黃鱔去骨，切段。

　　2.汆水待用。

　　3.將辣椒椒切好。

　　4.起油鍋，爆香姜蒜紅椒。

　　5.下黃鱔翻炒。

　　6.青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒變色後溜入適量了水。

　　7.起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調味。

　　：台山黃鱔飯

　　材料

　　主料：黃鱔1斤，薑末半斤，香菜末5克，蔥白花30克，泰國香米4兩，東北米3兩，花生油30克

　　調料：生抽適量，果皮絲10克，紅棗絲5克

　　做法

　　1、將活的鱔魚放血後，整條與香米一起蒸熟。

　　2、將煮熟的黃鱔拆肉，放入熱油鍋和薑末一起炒爆香。

　　3、然後加入剛才和黃鱔一起煮好的香米飯，加調料炒香。

　　3、再將炒好的飯放入煲仔燒到微焦。

　　4、在飯上撒上適量香菜、蔥白花即可。

　　：農家燒黃鱔

　　材料

　　主料：鱔魚500克。

　　調料：花生油25克、醬油5克、大蒜***白皮***10克、生薑5克、味精2克、胡椒粉2克、鹽3克、澱粉***豌豆***5克、香油10克。

　　做法

　　1、將黃鱔洗淨，切成薄片。

　　2、姜蒜切成片。

　　3、用精鹽、味精、胡椒粉、溼澱粉調成芡汁。

　　4、鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒，隨即下姜、蒜、醬油炒勻，倒入芡汁，淋上香油即可。