海螺的五種做法

　　大家喜歡吃海螺嗎?大家知道海螺怎麼做好吃嗎?今天，小編為大家整理了海螺的幾種做法，希望大家喜歡!

　　芥味熗海螺

　　原材料：

　　主料：海螺2個***不帶殼總重約150克***，小菜心梗50克

　　輔料：芥末油2克，鹽、味精各3克，蔥段、薑片、料酒各5克

　　做法：

　　1、海螺取肉，放入沸水中，加入蔥段、薑片、料酒，大火焯10秒定形，然後繼續用開水煮熟，撈出切成薄片，用冰水浸涼。

　　2、小菜心梗焯熟，放盤底，海螺片用調勻的調料拌勻，放上面裝盤即可。

　　蔥油潑海螺片

　　原材料

　　主料：大海螺一個***重500克以上最好***，摘好綠豆芽50克，蔥絲、紅椒絲各少許。

　　調料：李錦記蒸魚豉油、自制蔥油各適量。

　　製作步驟

　　1、挑出螺肉，洗淨後切掉尾部，頭部片成薄片，待用。

　　2、把綠豆芽焯至9成熟，放進盤子裡墊底。

　　3、把海螺片放在笊籬上，在沸水中焯1——2秒即可擺在豆芽上。

　　4、面上放上蔥絲、紅椒絲，澆入熱的自制蔥油，注入蒸魚豉油，完成。

　　自制蔥油：

　　把色拉油2500克燒至3成熱，放入大蔥段500克、洋蔥件250克、幹蔥頭150克慢火熬製至香氣溢位，油色不過黑即可。

　　脆瓜炒海螺

　　原材料

　　主料：重約350——400克的海螺一個，日本小青瓜兩根，泰椒圈少許。

　　調料：鹽、味精、溼澱粉、色拉油、香油、胡椒粉各適量。

　　製作步驟

　　1、挑出螺肉，洗淨後切掉尾部，螺頭切片，待用。

　　2、小青瓜洗淨，切片待用。

　　3、燒油至4成熱，放入螺片過油後倒起瀝油。

　　4、鍋內留餘油，舀進少量開水，加鹽，倒進青瓜片炒至7成熟，倒起。

　　5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用鹽、味精調好味道後翻炒均勻，注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻即可裝盤。

　　香菜雲耳螺片

　　原材料

　　主料：美國螺頭400克，發好的雲耳15克，香菜段、新鮮的蟲草花各50克，美人椒圈10克。

　　調料：A料***廣東米酒、薑汁各10克，美極濃縮雞汁5克***，色拉油30克，薑片、蒜片各5克，B料***白糖、美極濃縮雞汁各2克，美極上湯雞粉、美極鮮辣汁、美極鮮味汁各5克***。

　　製作步驟

　　1.螺頭片成薄片，洗淨後用乾毛巾吸水，加A料醃製10分鐘，入沸水中大火焯透，撈出控水;蟲草花、雲耳分別焯水;

　　2.鍋內放入色拉油，燒至五六成熱時，放入薑片、蒜片爆香，倒入螺片、美人椒圈、蟲草花、雲耳、B料大火翻勻，撒香菜顛翻出鍋，裝盤。

　　藿香浸花螺

　　原材料

　　主料：新鮮的花螺1千克。

　　調料：淡鹽水700克，清湯800克，新鮮的橙子皮、姜、蔥、料酒各10克，鮮藿香100克，拍蒜、芝麻油各2克，薑片30克，小蔥150克，白糖5克，蜂蜜3克，芥末油30克，檸檬2片。

　　製作步驟

　　1.花螺用淡鹽水養殖1天，放入沸水中，加入姜、蔥、料酒煮3分鐘，撈出沖涼，用牙籤挑出螺肉;

　　2.螺肉去盡泥沙和腸子，洗淨後焯水至斷生，冰鎮;螺殼洗淨消毒;

　　3.戴上衛生手套，取清湯加入剩餘的調料抓揉3分鐘，然放入螺肉，入冰箱冷藏24小時，取出泡好的螺肉，塞入螺殼裡即可裝盤。