食用菌烹飪方法

  食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌***大型真菌***,通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種,其中多屬擔子菌亞門,常見的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑***松茸***、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等;少數屬於子囊菌亞門,其中有:羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區、不同的生態環境中。下面小編為大家分享。

  :野菌燜雞飯

  材料

  去骨雞腿2只鮮香菇150公克洋菇150公克洋蔥碎100公克蒜頭碎30公克米2杯水400cc蕃茄丁75公克青蔥2支橄欖油20cc豆油伯純釀缸底醬油30cc鹽少許白胡椒粉少許黑胡椒粉少許起司粉少許

  做法

  米洗淨並泡水備用,水跟米的比例是1:1

  將雞腿醃醬油,用缸底醬油跟雞肉混合簡單抓一抓即可,另外加一點橄欖油,目的是在醃的時候,讓他比較溼潤、不會太乾澀。tips:醃之前可以先用刀子輕輕的在雞肉表面水平垂直都剁一剁,目的是把雞肉的筋剁斷。這樣下一步在煎的時候,雞肉就不會縮起來、比較平整。

  橄欖油倒入鍋中加熱,把雞肉放入雞皮朝下,先用小火放入雞肉煎至成褐色後,取出切塊備用。

  鮮香菇、洋菇切片、洋蔥切碎。菇類可以使用自己喜歡的菇類即可。由於菇蕈類有多糖體,一起入菜會比較香。tips:菇類買回來不要用水洗,若要清理建議僅使用擦洗的方式處理。

  另外取一鍋將洋蔥放入,加少許橄欖油,用小火炒香洋蔥讓他的甜味釋放。接著把泡水備用的米,連同水一起放到炒洋蔥的鍋子內。跟洋蔥一起伴炒均勻後,蓋上鍋蓋悶熟10分鐘即可。

  把碎香菇加上橄欖油、蒜頭碎一起炒香。把切小塊的雞肉放入跟香菇一起炒。炒均勻後加入1碗半的水,這裡加水主要是要把雞肉煮到入味。接著加入鹽、胡椒粉調味,不用蓋鍋蓋讓他燒。

  飯下去十分鐘後開鍋後,加入缸底醬油,接著把另一鍋炒的洋蔥、香菇倒入混合,用筷子拌均勻後,把鍋蓋蓋上繼續悶熟。

  悶熟後開鍋蓋,將切碎的青蔥、番茄丁加入,並灑上起司粉、少取黑胡椒粉後就完成囉。

  :義大利菌菇水餃

  材料

  餃子皮:麵粉150g雞蛋2個餃子餡料:雞腿菇1根無鹽黃油15-20g黑胡椒5-10g洋蔥30g橄欖油少許檸檬1個蒜2瓣松子10g鹽5g蛋黃液1個水100ml

  做法

  麵粉雞蛋用手活成麵糰

  將雞腿菇、大蒜和洋蔥切碎,檸檬擠成汁備用

  大火燒橄欖油,下切碎的雞腿菇加入黑胡椒、鹽炒2-3分鐘至蘑菇變軟

  加入切碎的蒜末與蘑菇翻炒1-2兩分鐘加入一半檸檬汁拌勻,關火。出鍋放涼後入冷藏冰箱備用

  將麵糰製作成整張麵皮,切四張相同的長條型約15cm寬

  將兩張麵皮邊緣刷蛋黃液

  將餡料放在餃子皮上 一個餃子約勺餡料,每塊餡料之間要間隔一段距離。用手將空處壓緊,排出多餘空氣

  用模具刻出想要的餃子形狀

  水燒開後下餃子,煮2-3分鐘後盛出

  將鍋烘乾,加入松子炒至上色

  鍋中加入黃油加熱至融化並顏色變深,加入香葉、洋蔥5秒後加入水和另一半檸檬汁,煮1-2分鐘,製成醬汁

  將餃子擺盤,澆上醬汁,撒上考好的松子碎即可

  :意式牛肝菌燉飯

  材料

  幹牛肝菌25克米Aborio150克洋蔥半個蒜頭2瓣新鮮巴西里適量白酒150毫升蔬菜精1小塊奶油25克帕瑪森起司40克

  做法

  先用600毫升暖水浸幹牛肝菌菇20分鐘,瀝乾水備用。留浸菇的水備用

  將洋蔥及蒜頭切碎, 用一公升沸水與蔬菜精拌勻備用

  熱鍋下橄欖油,先炒牛肝菌一兩分鐘至軟身,灑少許巴西里碎,盛起備用

  再下少許橄欖油,下蒜茸及洋蔥炒兩分鐘,下鹽及黑胡椒粉調味。然後下米,炒一分鐘,然後下白酒,不停攪拌

  當水差不多被吸收後,下浸牛肝菌的水及一大湯勺的蔬菜高湯,不停攪拌,每當水份吸乾,便下一大湯勺蔬菜高湯。煮大約二十分鐘,如飯仍太硬,繼續加湯煮至軟身

  飯煮至軟身及自己喜歡的硬度後,下牛肝菌拌勻,離火,下奶油及20克起司,拌勻後,蓋上鍋蓋待三分鐘,最後灑上巴西里即成!