食用菌烹飪方法

　　食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌***大型真菌***，通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑***松茸***、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等;少數屬於子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區、不同的生態環境中。下面小編為大家分享。

　　：野菌燜雞飯

　　材料

　　去骨雞腿2只鮮香菇150公克洋菇150公克洋蔥碎100公克蒜頭碎30公克米2杯水400cc蕃茄丁75公克青蔥2支橄欖油20cc豆油伯純釀缸底醬油30cc鹽少許白胡椒粉少許黑胡椒粉少許起司粉少許

　　做法

　　米洗淨並泡水備用，水跟米的比例是1:1

　　將雞腿醃醬油，用缸底醬油跟雞肉混合簡單抓一抓即可，另外加一點橄欖油，目的是在醃的時候，讓他比較溼潤、不會太乾澀。tips：醃之前可以先用刀子輕輕的在雞肉表面水平垂直都剁一剁，目的是把雞肉的筋剁斷。這樣下一步在煎的時候，雞肉就不會縮起來、比較平整。

　　橄欖油倒入鍋中加熱，把雞肉放入雞皮朝下，先用小火放入雞肉煎至成褐色後，取出切塊備用。

　　鮮香菇、洋菇切片、洋蔥切碎。菇類可以使用自己喜歡的菇類即可。由於菇蕈類有多糖體，一起入菜會比較香。tips：菇類買回來不要用水洗，若要清理建議僅使用擦洗的方式處理。

　　另外取一鍋將洋蔥放入，加少許橄欖油，用小火炒香洋蔥讓他的甜味釋放。接著把泡水備用的米，連同水一起放到炒洋蔥的鍋子內。跟洋蔥一起伴炒均勻後，蓋上鍋蓋悶熟10分鐘即可。

　　把碎香菇加上橄欖油、蒜頭碎一起炒香。把切小塊的雞肉放入跟香菇一起炒。炒均勻後加入1碗半的水，這裡加水主要是要把雞肉煮到入味。接著加入鹽、胡椒粉調味，不用蓋鍋蓋讓他燒。

　　飯下去十分鐘後開鍋後，加入缸底醬油，接著把另一鍋炒的洋蔥、香菇倒入混合，用筷子拌均勻後，把鍋蓋蓋上繼續悶熟。

　　悶熟後開鍋蓋，將切碎的青蔥、番茄丁加入，並灑上起司粉、少取黑胡椒粉後就完成囉。

　　：義大利菌菇水餃

　　材料

　　餃子皮：麵粉150g雞蛋2個餃子餡料：雞腿菇1根無鹽黃油15-20g黑胡椒5-10g洋蔥30g橄欖油少許檸檬1個蒜2瓣松子10g鹽5g蛋黃液1個水100ml

　　做法

　　麵粉雞蛋用手活成麵糰

　　將雞腿菇、大蒜和洋蔥切碎，檸檬擠成汁備用

　　大火燒橄欖油，下切碎的雞腿菇加入黑胡椒、鹽炒2-3分鐘至蘑菇變軟

　　加入切碎的蒜末與蘑菇翻炒1-2兩分鐘加入一半檸檬汁拌勻，關火。出鍋放涼後入冷藏冰箱備用

　　將麵糰製作成整張麵皮，切四張相同的長條型約15cm寬

　　將兩張麵皮邊緣刷蛋黃液

　　將餡料放在餃子皮上 一個餃子約勺餡料，每塊餡料之間要間隔一段距離。用手將空處壓緊，排出多餘空氣

　　用模具刻出想要的餃子形狀

　　水燒開後下餃子，煮2-3分鐘後盛出

　　將鍋烘乾，加入松子炒至上色

　　鍋中加入黃油加熱至融化並顏色變深，加入香葉、洋蔥5秒後加入水和另一半檸檬汁，煮1-2分鐘，製成醬汁

　　將餃子擺盤，澆上醬汁，撒上考好的松子碎即可

　　：意式牛肝菌燉飯

　　材料

　　幹牛肝菌25克米Aborio150克洋蔥半個蒜頭2瓣新鮮巴西里適量白酒150毫升蔬菜精1小塊奶油25克帕瑪森起司40克

　　做法

　　先用600毫升暖水浸幹牛肝菌菇20分鐘，瀝乾水備用。留浸菇的水備用

　　將洋蔥及蒜頭切碎, 用一公升沸水與蔬菜精拌勻備用

　　熱鍋下橄欖油，先炒牛肝菌一兩分鐘至軟身，灑少許巴西里碎，盛起備用

　　再下少許橄欖油，下蒜茸及洋蔥炒兩分鐘，下鹽及黑胡椒粉調味。然後下米，炒一分鐘，然後下白酒，不停攪拌

　　當水差不多被吸收後，下浸牛肝菌的水及一大湯勺的蔬菜高湯，不停攪拌，每當水份吸乾，便下一大湯勺蔬菜高湯。煮大約二十分鐘，如飯仍太硬，繼續加湯煮至軟身

　　飯煮至軟身及自己喜歡的硬度後，下牛肝菌拌勻，離火，下奶油及20克起司，拌勻後，蓋上鍋蓋待三分鐘，最後灑上巴西里即成!