油爆蝦怎麼做好吃
油爆蝦是一道漢族名菜,屬於上海菜或浙江菜。那麼,呢?下面小編告訴你。
油爆蝦的做法
菜系:浙江
特色: 蝦殼紅豔鬆脆,若即若離,***一添即脫,蝦肉鮮嫩、略帶甜酸,風味獨特,是杭州傳統名菜。
原料:鮮活大河蝦 350克 紹酒 15毫升 白糖 25克 米醋 15毫升 醬油 20克 色拉油 500毫升
製作:
1、將蝦剪去鉗、須、腳,洗盡瀝去水。
2、炒鍋下色拉油,旺火燒至220度時,將蝦入鍋,用手勺不斷推動,約炸30秒鐘用漏勺撈起,待油溫回升200度左右時,將蝦倒入復炸10秒鐘,使肉與殼脫開,用漏勺撈出。
3、將鍋內油倒出,放入蔥段略煸,倒入蝦,烹入紹酒,加醬油、白糖及少許水,顛動炒鍋,烹入米醋,出鍋裝盤即成。
油爆蝦營養價值
食譜營養
河蝦:蝦營養豐富,其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
食譜相剋
河蝦:食蝦時嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;蝦不宜與豬肉同食,易損精;
同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
健康提示
1. 蝦經油爆,表面油光潤滑,蝦殼薄亮透明,故又稱“光明蝦炙”;
2. 油爆蝦分老爆、嫩爆兩種,老爆蝦蝦肉略收縮,有韌勁、味極鮮。嫩爆蝦蝦肉較嫩,另有一番清鮮味。特別在端午節前後,蝦腦豐富,顯得格外鮮香肥嫩。以上介紹的方法為老爆蝦法;
3. 此菜是江南傳統下酒佳品。
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