烹飪山參的做法

　　人蔘的肉質根為著名強壯滋補藥，適用於調整血壓、恢復心臟功能、神經衰弱及身體虛弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、興奮等功效。下面小編為大家分享。

　　：魷魚炒山參

　　材料

　　山參& #40;桔梗& #41;300克，魷魚200克，香菜末、蔥、姜、花生油、料酒、鹽、味精、胡椒粉、香油各適量

　　做法

　　1、將魷魚花用花刀切成條，山參撕成條狀，用水浸泡。

　　2、將山參、魷魚入開水焯過。

　　3、鍋內注油燒熱，下蔥薑絲、料酒、調料，倒入山參、魷魚炒勻，撒香菜末、淋香油即可。

　　：御筆參翅

　　材料

　　遼參650克，金鉤翅40克，萵苣100克，蛋清300克，海蔘汁、頂湯各50克，鹽、雞油各適量

　　做法

　　1、提前用礦泉水將海蔘、魚翅漲發。

　　2、蛋清倒入玻璃方盤中，入蒸籠蒸5分鐘。

　　3、將發制好的海蔘、魚翅分別燒製後放入蒸好的蛋清中，擺成筆形，配以麵塑即成。

　　創新

　　小訣竅

　　特點

　　該菜品屬孔府宴頂級大菜，後結合粵式烹調手法，成形特別美觀，立體感強，使人食慾大增。

　　特點

　　造型美觀大方，香滑爽口。

　　：關東雙參

　　材料

　　水發遼參600克，人蔘5棵，墨魚膠100克，蟹黃25克，胡蘿蔔75克，西芹70克，荷蘭豆50克，色拉油、老抽、白糖、鹽、味精各適量

　　做法

　　1、將胡蘿蔔、西芹等輔料燙透，調味，均勻切成片，碼成圓形盤飾。

　　2、將人蔘一剖為二，用雞湯蒸煨入味，擠幹水分，抹上墨魚膠蒸透，澆白汁，裝盤。

　　3、遼參用蔥燒技法燒透入味，裝盤即成。

　　小訣竅

　　特點

　　黑白分明，造型美觀，海蔘軟嫩，人蔘鮮嫩。