春天吃什麼葷菜

　　隨著天氣一天天轉暖,我們迎來了欣欣向榮的春天。春季生機蓬勃,是人體機能、新陳代謝最活躍的時期。如果將全年的養生保健比作蓋房子,那麼春季養生就相當於打地基。因此春季養生是一年養生當中比較關鍵的時期。下面就讓小編告訴你，歡迎參閱

　　春季吃什麼葷菜

　　1.桂魚--春令時鮮

　　桂魚也叫鱖魚、季花魚，歷來被認為是“魚中佳品”，其肉質豐滿，肥厚細嫩，味道鮮美，骨刺很少。作為宴席上之佳餚，深受人們的喜愛，而且每到春天最為肥美，因而也被稱為“春令時鮮”。

　　桂魚的食用方法很多，既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸，也可以做成各種造型和花色的菜看，如“烏龍桂魚”，“叉燒佳魚”，“醋溜佳魚”等，都是宴席上的名菜。

　　2.甲魚--滋補佳品

　　春天的甲魚肉味道最好，因為甲魚蟄伏了一個冬天還未進食，此時體內脂肪最少，肉質鮮嫩，因此民間有“春天吃甲魚，一年少生病”的說法。甲魚中所含蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富，自古被視為滋補佳品。

　　肝病患者忌食甲魚;患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病者不宜食用;失眠、孕婦及產後腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

　　3.鰣魚--魚中之王

　　一踏入春天，鰣魚的肥美季節也就快要到了，一眾老饕們等待了一年，終於盼到品嚐美味鰣魚的時刻了。長江流域的江鮮最出名的有三種，食家稱之為“三寶”，分別是鰣魚、河豚和刀魚，而最具名氣的便是鰣魚，更有“魚中之王”的美譽。

　　吃鰣魚不去魚鱗，因為鰣魚鱗富含脂肪，食魚肉時可以增加口感的鮮滑脂潤度。

　　4.帶魚--海魚首選

　　在魚類的選擇上，海魚裡首推帶魚。春天的帶魚營養高，富含不飽和脂肪酸和鎂，能保護心臟，且帶魚的脂肪含量高於一般魚類，具有降低膽固醇、增強面板表面細胞活力的作用。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。

　　需要注意的是帶魚本身腥氣較重，所以烹調的時候宜用紅燒、糖醋的方式。

　　5.鱸魚--肉白如雪

　　鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。中醫認為鱸魚性溫味甘，有健脾胃、補肝腎、止咳化痰的作用。春天，鱸魚肥腴可人，肉白如雪，魚肉細膩，是最好的品鱸魚季節。

　　鱸魚做法較多，隨個人口味，清蒸、紅燒或燉湯都是很好的吃法。普通人群均可食用，尤其適宜女性妊娠水腫或胎動不安的情況，食用鱸魚有助安胎。不過，鱸魚屬於發性食物，因此有面板病的人群忌食。一般食用鱸魚肉每天最好別超過100克。

　　6.鯉魚--河魚佳品

　　春天常見的魚類多為鯉魚，而春季氣溫回升，正是鯉魚產卵的高峰時期。鯉魚在河魚中被列為佳品之一，肉質細嫩、鮮美，以二三月間最為肥美。中醫認為它有滋補、健胃、利水、通乳的作用;現代營養學分析其魚肉味佳，主要是它的十餘種遊離氨基酸在發揮作用，特別是穀氨酸、甘氨酸和組氨酸最為豐富。

　　鯉魚味道鮮美，肉厚刺少，但要注意的是，鯉魚的魚腹兩側各有一條細線一樣的白筋，俗稱“腥線”，在烹調前去掉可以去除腥味。

　　7.鯽魚--食補佳品

　　河魚裡的鯽魚，也是春季食補的佳品。鯽魚的特點是營養素全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩。常吃鯽魚不僅能健身，還有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。產婦食用鯽魚，不僅可以增加營養，還能有效催乳。

　　一般來說，0.5-1斤的鯽魚肉質最鮮嫩，還略帶甘甜。鯽魚燒、燉、燜均可，但以做湯最為美味，比如鯽魚豆腐湯、鯽魚蘑菇肉片湯、鯽魚豬蹄湯等。鯽魚雖好，但並不適合所有的人，感冒發熱期間則不宜多食鯽魚，陽虛體質和素有內熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也應忌食。

　　8.刀魚--最適合老人食用

　　刀魚肉質細膩鮮嫩，富含蛋白質、脂肪，***即化，但刺較多，吃起來要小心了。晚春時的刀魚刺軟，肉細嫩，這時候吃最好。刀魚性甘平，有健脾益胃、益氣養血之功效，最適合老年人和腎病患者食用。刀魚也是蒸著吃最好，可在魚上放點香菇、筍片。食用時，用筷子夾住魚頭，將魚提起來，把魚肉從魚骨上刮下來即可。

　　9.河蚌--河中鮑魚

　　初春，是吃河蚌的好時節。因為此時的河水比較冷，水中的水蛭還不活躍，可以說此時是河蚌最乾淨、肉質最肥厚的時候，且有清熱解毒、滋陰明目之功效，難怪老人們常說“春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長瘡”。河蚌和鮑魚的營養價值較為接近，都屬於高蛋白、低脂肪的食品。從礦物質的含量來看，雖然鮑魚鐵和鈣的含量極其豐富***分別為266毫克/百克、22.6毫克/百克***，但河蚌也絕不遜色，而且河蚌的含鋅量甚至還高於鮑魚。

　　蚌肉本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，其中黑黑的泥腸不宜食用。另外，蚌肉性寒，脾胃虛寒、腹瀉便溏的人最好不要貪鮮，少吃或不吃為妙。