蔓越莓的營養價值與禁忌人群

　　蔓越莓為杜鵑花科越橘屬常綠灌木，抗寒性強，主要生長於北半球的涼爽地帶和高寒溼地，而且也會有很多的營養價值的，這些也是人們喜歡吃她的原因。今天小編給大家整理了蔓越莓的營養價值知識，希望對大家有所幫助。

　　蔓越莓的營養價值

　　蔓越莓亦含有超級熱門的抗氧化物「前花青素」，藉由特殊的抗氧化能力、以及自由肌清除者的條件，可避免細胞受破壞並維持細胞的健康與活力。國外一些知名化妝品公司，更研發出與化妝保養品結合的技術，利用蔓越莓的抗菌與保水性特色，結合美白產品，發展出新一代的草本化妝品。

　　蔓越莓含有豐富的維生素C及抗氧化能力很強的花青素***OPC***植化素，生化實驗發現，蔓越莓所含的抗氧化物質可以有效的抑制體內低密度脂蛋白***LDL;俗稱壞的膽固醇***的氧化作用，另外，蔓越莓含有高生體可用率的維他命C，臨床實驗發現，食用蔓越莓可以使人體血液中的維他命C濃度快速有效的上升。

　　蔓越莓含有特殊化合物——濃縮單寧酸，除了普通被認為具有防止泌尿道感染功能外，蔓越莓還可以有效抑制幽門螺旋桿菌附著於腸胃內。幽門螺旋桿菌就是導致胃潰瘍甚至胃癌發生的主因。

　　蔓越莓含有非常高含量的生物黃酮，它們是一種非常強力的抗自由基物質，由Vinson博士的研究比較了美國常見的20多種天然蔬果，結果發現了蔓越莓所含的生物黃酮量最高，由於生物黃酮的對抗自由基效果，它可能對於預防心血管老化病變，癌症的發生與進展，老年痴呆，面板老化等具有很好的效果。

　　據研究顯示，蔓越莓中含有一種“原花青素”的物質，可抑制細菌***包括大腸桿菌***黏附在尿道上皮細胞，降低感染機率，減輕患者不適。歐洲人稱花青素為“面板維生素”，因為它能恢復膠原蛋白活力，使面板平滑而有彈性。花青素還保護人體免受陽光傷害，促進治癒牛皮癬和壽斑。

　　不能吃蔓越莓的人群

　　糖尿病患者

　　因為蔓越莓含有較多糖分，所以糖尿病患者慎用。由於糖尿病對糖的代謝不正常，調節血糖的能力不足而導致血糖持續飈高，如果糖尿病患者再攝入含糖分過多的蔓越莓，胰腺就會提早的功能衰竭，嚴重時還會導致會導致心臟、腎臟、眼睛等身體其他方面的慢性併發症。

　　結石患者

　　蔓越莓的草酸含量較高，所以腎結石患者慎用。體內草酸的大量積存，是導致腎尿結石的發生的主要原因之一，據調查，大約60%的結石都是屬於草酸鈣結石，所以患有結石的人應該避免食用蔓越莓。

　　瘀血體質者

　　血瘀體質者是由於全身性的血脈不那麼暢通，存在著隱性的瘀血傾向。瘀血體質者不宜吃冷食，以防止血脂增高,阻塞血管,避免影響氣血執行。而蔓越莓屬於冷性食物，血瘀體質者應該禁食。

　　陽虛體質者

　　陽虛體質者有著陽氣虛衰的病理現象。陽氣有溫暖肢體、臟腑的作用，而陽虛則表示人的機體功能減退，容易出現虛寒的徵象。陽虛體質者忌吃性寒生冷之物，忌吃各種冷飲，忌吃各種生冷瓜果。所以蔓越莓也不適合陽虛體質者食用

　　脾胃久虛者

　　蔓越莓是一種帶有寒涼性質的水果，屬於易損傷脾的食品、因為蔓越莓味厚滋膩、利氣消積、容易阻礙脾氣運化功能、耗傷脾胃，所以脾胃久虛者不適合吃蔓越莓。

　　蔓越莓雖然具有獨特的酸甜口味，清新爽口，但是對於某些不適合食用的群體，應該在日常中避免食用。畢竟健康才是第一位，對於食品，我們不但要關心口感，更要關注它的營養和禁忌，對於不適合自己的食品，應該堅決不吃。

　　蔓越莓的正確吃法

　　1.蔓越莓烤雞肉三明治配蔓越莓迷迭香蛋黃醬：首先，將蔓越莓果醬、鹽、油、花椒麵和切碎的迷迭香、入碗，拌勻，將雞肉泡入醃料汁中備用;接著，將冷凍蔓越莓和植物油置入碗中，搗碎拌勻。加入蛋黃醬，從中間開始輕攪，直至蔓越莓油混合物呈乳狀，加入迷迭香和切碎的蔓越莓幹、鹽、花椒麵，混合均勻;大火加熱烤架或鐵鍋，將雞肉烤至全熟或者烤至插入雞胸最後部分的溫度計讀數為165°F/74℃，充分放涼後切片;最後，將黃油包烤至金黃色，在烤好的麵包上撒上一層厚厚的蛋黃醬，將芝麻菜、乳酪、烤雞和美國蔓越莓幹層疊在三明治的一側，蓋住另一側。

　　2.蔓越莓餅乾：原料有面粉115克，雞蛋液15毫升，黃油75克，糖粉60克，蔓越莓幹35克。首先，將黃油軟化後，加入糖粉，攪拌均勻，不用打發，之後加15ml打散的雞蛋液，倒入蔓越莓幹，篩入低筋麵粉，揉成長圓柱形，冷凍1小時後拿出;然後切成片放入烤盤中;最後，烤箱預熱5分鐘，溫度150度20-25分鐘，上色即可。

　　3.葛粉藍莓蔓越莓夏日甜品：原料有葛粉、藍莓、蔓越莓、玉米、山楂片。葛粉先用涼水攪勻，放入藍莓、蔓越莓、玉米、山楂片，繼續攪拌，邊攪邊緩緩加入熱開水，之後放入微波爐加熱50秒即可。

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