皮蛋的營養與功效和正確吃法

  皮蛋又稱皮蛋、變蛋,是我國特有的風味獨特的食物,皮蛋曾被評選為最噁心的食物之首,但是吃過皮蛋的人都知道其味道鮮美,用來做湯、拌菜都是一絕,還有不少養生功效。那麼,皮蛋有什麼營養功效呢?皮蛋怎麼吃好?一起來看看下面的介紹吧。

  皮蛋的營養價值

  皮蛋較鴨蛋含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食慾,促進營養的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,皮蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商,保護大腦的功能。

  鴨蛋從新鮮變為皮蛋,所含水分有所減少,蛋白質、脂肪的變化不大。但是,皮蛋中的鈉含量比鴨蛋高很多,這是由於在皮蛋的製作過程中,料泥中加入的食鹽和鹼均含有鈉,這可以通過蛋殼的微小縫隙滲入皮蛋中。鈉含量高對於血壓高者是一個危險因素,應少吃為宜。

  皮蛋固然美味可口,營養豐富,但是皮蛋含鉛,所以不能過分多吃,特別是孩子,孩子處於身體旺盛發育階段,對鉛的危害反應比較明顯,還是少吃為妙。

  皮蛋的功效

  中醫認為,皮蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒,入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;若加醋拌食,能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。如:

  1、潤肺:富含維生素A,保護呼吸道上皮,提高免疫球蛋白的功能,預防呼吸道感染。滋陰潤肺,去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

  2、止血涼血:含有大量膠質,生成血小板,有止血功效。適宜出血性疾病的患者。適宜月經過多,血崩的婦女。

  3、解酒:能解乙醇毒性,並能解酒後迅速排洩。可解酒後頭痛腦漲,臉紅等症狀。緩解酒精在胃內吸收,保護胃粘膜。

  4、清熱除火:味苦,能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。

  皮蛋的吃法

  三色蒸蛋

  原料:雞蛋、皮蛋、鹹鴨蛋、鹽、 雞精、料酒、澱粉。

  做法

  1、將雞蛋分黃、清分別打入碗中,在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水澱粉攪拌均勻。

  2、將皮蛋切好碼放在深盤中,鹹鴨蛋黃放在皮蛋的中間,再將打好的雞蛋黃倒入,待水開後入蒸鍋小火蒸10分鐘,定型後開鍋,撒少許幹澱粉,倒入蛋清再蒸5分鐘。

  3、將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼,改刀切片後即可食用。

  苦瓜皮蛋鯽魚湯

  原料:苦瓜1條,鯽魚1條,皮蛋1個。

  做法:

  1、苦瓜洗淨切開,挖去瓤和籽,切塊。皮蛋洗淨去殼,切塊。

  2、洗淨宰好的鯽魚,刮淨腹內黑膜,瀝乾水分。

  3、熱鍋下兩湯匙油,下鯽魚兩面煎至微黃,倒入6碗水和薑片煮沸,轉中火煲20分鐘,下苦瓜和皮蛋滾10分鐘,下鹽調味即可品嚐。

  皮蛋瘦肉菜粥

  原料:皮蛋2個、豬瘦肉餡300克、米50~100克、薑絲、蔥、油菜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。

  做法

  1、將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末。

  2、將米洗淨後放入電汽鍋中加適量水,調控器調置16分鐘***或按粥鍵***。

  3、坐鍋點火,倒少許食用油,待油熱時放入薑末,肉末,加適量清水,再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時盛出。

  4、將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻,食用時放香油、蔥花即可。

  如何選購皮蛋

  良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。

  一掂:是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質好的皮蛋顫動大,無顫動皮蛋的品質較差。

  二搖:是用手取皮蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的皮蛋無響聲,質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差,甚至是壞蛋或臭蛋。

  三看殼:即剝除皮蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼,從而影響蛋白的風味,同時細菌也可能從裂縫處侵入,使皮蛋變質。

  四品嚐:皮蛋若是醃製合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色並有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色,中心則呈桔紅色,這樣的皮蛋切開後,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點。