蒜苗的功效與作用及吃法

　　蒜苗是我們飯桌上常見的一種青菜之一，清湯蒜苗就是養生人最愛吃的一道菜，不管是男女老少都適宜食用，禁忌比較少，頗受歡迎。以下是小編為你整理有關於蒜苗的功效與作用，希望能幫到你。

　　功效與作用

　　蒜苗含有一定的辣素，這種辣素具有消化積食的作用，而且有殺菌、抑菌的功效，可以有效預防流感、腸胃炎等因環境問題造成的疾病。

　　蒜苗中含有的維生素C，具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，保護心腦血管，預防血栓的形成。

　　同時蒜苗還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，因此具有預防癌症、抗腫瘤的作用。近年來，人們開始將它用於治療腫瘤。

　　蒜苗還能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。痔瘡患者可以試試多吃，來改善病情。

　　吃法

　　醬爆豬肝

　　需要準備的材料：

　　主料：新鮮豬肝一塊，青椒若干

　　調料：料酒，白糖，老抽，姜，雞精，澱粉

　　製作步驟：

　　第一步：對新鮮豬肝進行切片，切片後放一點酒，糖，姜，紅醬油，雞精，少許澱粉拌一下，大概醃5-10分鐘。

　　第二步：把黃瓜切成小塊，放入鍋中油炒一下，再放點鹽，不要太熟，盛起來備用。

　　第三步：再在鍋中放多一點油等油熱後，把前面醃好的豬肝放入鍋中，差不多時再放入黃瓜一同炒。翻炒幾下後就可起鍋。注意豬肝不要太老了，不然就會有一股苦味。

　　黑木耳炒豬肝

　　需要準備的材料

　　主料：豬肝250克，輔料：木耳***幹***25克

　　調料：大蔥5克，姜3克，黃酒10克，鹽2克，味精1克，香油1克，豌豆澱粉5克，植物油50克

　　製作步驟：

　　第一步：將木耳用冷水泡發，揀雜後撕朵，分開，清洗乾淨; 豬肝洗淨後切成薄片; 蔥切末姜切絲;澱粉加水調成水澱粉;

　　第二步：把豬肝片用溼澱粉抓芡均勻; 豬肝在熱水中焯一下，控淨水分;

　　第三步：鍋內放植物油，旺火燒至八成熱，把豬肝片下入油鍋內炒數下; 加料酒、蔥末、薑絲、精鹽，再煸炒至豬肝熟透，倒漏勺裡; 鍋留底油，用旺火翻炒木耳;炒至木耳亮滑透香時，把豬肝倒回炒鍋; 隨即加入味精、香油適量，拌和均勻即成。

　　爆炒豬肝

　　需要準備的材料

　　主料：豬肝，胡蘿蔔，黃瓜

　　調料：料酒，醬油，蔥薑蒜

　　製作方法：

　　第一步：清洗豬肝，用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時

　　第二步：把洗好的豬肝切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。 把胡蘿蔔、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。

　　第三步：跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

　　挑選技巧

　　蒜苗又叫蒜薹、蒜毫、青蒜，它是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，具有蒜的香辣味道，它柔嫩的蒜葉可以食用。在挑選時，應注意以下幾點：

　　1. 買蒜苗的時候，要挑選條比較長比較翠嫩，枝條比較濃綠，莖部又白嫩的;

　　2.如果蒜苗的尾部發黃，或者項端開花，纖維比較粗老的，那就不要買。

　　3.還有一招鑑別蒜苗老嫩的方法，即用手指甲掐一下蒜苗，如果容易掐斷又浸液多的是比較嫩的;如果沒有，那麼就是老的。