花菇的功效與作用及吃法

　　花菇是香菇的一種，根據菇類豐富的營養價值，花鼓也是一種具有豐富營養成分的菇類，如今花菇已經越來越受到大家的歡迎，這裡面的原因不僅僅在於花菇的味道鮮美，下面是小編為你收集有關於花菇的功效與作用，希望你會喜歡。

　　功效與作用

　　花菇尤其適合小便不禁、高血壓、高血脂、膽結石、貧血、小兒佝僂病、頭暈、感冒、麻疹、粘膜潰瘍、面板炎症、牙床壞血患者食用。花菇歷來被中國人民作為延年益壽的補品，它能幫助調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效，因此有"植物皇后"之譽。

　　另外，《現代實用中藥》認為，花菇中的維生素D可預防佝僂病，花菇中所含的腺漂呤，可降低膽固醇治貧血病，治療高血壓，防止肝硬化。據世界衛生組織報道，花菇中提取多糖，有很好的防癌作用。近些年來花菇對艾滋病預防與治療的研究，也有了新突破。

　　由於花菇菌蓋和整體生長速度比普通香菇慢，所以從口感上它比普通香菇肉質更脆嫩，滋味更鮮美，是香氣泌脾，營養豐富的烹調原料和健康食品。據化學分析測定，其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調的好材料，又是治病的妙藥，歷來被我國人民作為延年益壽的補品。

　　吃法

　　香露燉花菇

　　主料：幹新花菇150克

　　輔料：薑片1片，蔥條2條，紗紙1張。

　　調料：淡上湯750克，紹酒20克，雞油10克，清水750克，豬油30克，精鹽、味精、白糖等適量。

　　做法：

　　1、將花菇用水浸泡10分鐘，剪去蒂洗淨，再用清水750克浸15分鐘，撈起吸乾水分，將浸花菇的水濾淨備用;

　　2、將吸乾水分的花菇放入燉盅裡，先加入豬油拌勻，再加入雞油、紹酒、白糖、味精、姜、精鹽;

　　3、將上湯和濾淨的古水放入鑊內，燒至微滾，倒入盅中，家盅蓋，入籠用武火燉20分鐘取出，去掉姜蔥，撇去湯麵浮油，再用紗紙封好上席。

　　花菇蒸肉泥

　　主料：肉餡***肥瘦相間***適量、雞蛋1個、花菇4朵

　　輔料：鹽，味精，醬油，蔥花少量

　　做法：

　　1、準備好肉餡，可以是包餃子的餡，最好要肥瘦相間，不然蒸出來不是太油，就是太柴了。肉餡加入少量鹽，味精，醬油，調味，醃製備用。

　　2、花菇泡發，泡發的水可以留用。如果沒有花菇，用香菇也可以，只是香味，營養會略遜色一些。

　　3、花菇泡發後，切成小粒，如果怕消化不好，可以用料理機打成泥，更細膩，與肉餡攪拌在一起。

　　4、雞蛋打散，加少量泡花菇的水，打均勻，備用。

　　5、將調好的肉餡平鋪在一個盤子裡，再將打好的蛋液淋在上面

　　6、大火沸水燒開，上鍋開蒸，20分鐘。

　　7、20分鐘後，開蓋，撒上小蔥花，即可食用。

　　挑選技巧

　　1、眼看：看主要是看形態和色澤以及有無黴爛、蟲蛀現象。香菇一般以體圓齊整，雜質含量少，菌傘肥厚，蓋面平滑為好。香菇按照菌蓋直徑大小不同可分一、二、三和普級四個等級，其中一級品香菇的菌蓋直徑要在4.0釐米以上。

　　2、鼻聞：質量好的食用菌應香氣純正自然無異味，不要購買有刺鼻氣味的產品。鮮食用菌若聞著有酸味則可能變質，不宜食用。

　　3、手握：選購乾製食用菌時應選擇水分含量較少的產品，若含水量過高則不僅壓秤，而且不易儲存。香菇若手捏菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故，則質量較好。