西蘭花的功效及食用方法

　　西蘭花之所以被譽為“蔬菜皇冠”，主要是含有豐富的蛋白質、維生素、糖和胡蘿蔔素，營養成分在蔬菜中位居第一，所以吃西蘭花好處多，而且食用的方法也很多。下面是小編為你收集有關於西蘭花的功效，希望你會喜歡。

　　有什麼功效

　　1、西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。

　　據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

　　2、另外西蘭花還有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。

　　3、可以降血壓血脂，而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

　　4、抗衰老，西蘭花含有豐富的維生素A、維生素C和胡蘿蔔素，能增強面板的抗損傷能力、有助於保持面板彈性。所以西蘭花不僅具有保健功效，還有很強的促進面板年輕化，保持青春不老的作用。

　　食用方法

　　腰果西蘭花

　　原料：西蘭花250克，腰果150克，胡蘿蔔100克，鹽、味精、白糖、花生油、水澱粉各適量。

　　做法：

　　1.將西蘭花洗淨切塊，胡蘿蔔切片備用。

　　2.鍋內添水燒開，放入西蘭花、胡蘿蔔煮沸，撈出備用。

　　3.炒鍋注油燒至三四成熱，放入腰果，炸至金黃色取出待用。

　　4.鍋留少許油燒熱，放入西蘭花，胡蘿蔔煸炒，加入鹽、味精、白糖及適量水，燒開用水澱粉勾芡，再放入腰果略炒，出鍋即可。

　　香菇西蘭花

　　原料：西蘭花500克，香菇***鮮***30克，色拉油30克，澱粉***豌豆***5克，胡椒粉3克，鹽3克，味精2克。

　　做法：

　　1.西蘭花擇洗乾淨，掰成小塊，放入開水中焯透撈出，用涼水漂透。

　　2.香菇用開水稍煮，撈出控水。

　　3.澱粉加水適量調勻成水澱粉。

　　4.鍋中放入色拉油，同時放入西蘭花、香菇稍炒，放入一杯開水。

　　5.再把胡椒粉、精鹽、味精同放入鍋中，燒開，用水澱粉勾芡，湯汁收濃即可。

　　煮法要點

　　1、洗的時候不要浸泡太久，避免細胞損傷;切好之後馬上下鍋烹調。

　　2、如果烹調，儘量選擇短時間加熱的方法，斷生之後馬上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。這種口感與抗癌物質的最高效狀態是一致的。

　　3、如果生吃，一定要細細地咀嚼，令抗癌物質充分釋放，因為這時候細胞壁沒有變軟，抗癌物質的釋放和吸收較為困難。

　　4、蒸、炒的方法傳熱效率高，而且不會讓活性成分損失於水中，比煮的方法能儲存更多的抗癌物質。