油潑面的做法
油潑面,漢族傳統風味麵食,陝西很有特色的一種主食。又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。下面是小編給你整理的。
油潑面的好吃做法一、
材料
麵條,蔥花,辣椒麵,油適量,鹽,雞精,醬油,食醋
做法
1.煮麵.***我自己擀不好麵條,就直接買了做好的,嘻嘻,所以省了和麵等等一系列工序~***,順便也煮些青菜***也可以煮些黃豆芽***~麵條可以選我用的這種,也可以買約兩指寬的那種長面片***像褲帶,嘻嘻,沒錯,就是所謂的"褲帶面"***.我買的時候只有這種面了,就用它吧.
2.麵條煮好後,撈出盛在碗裡.在上面鋪上蔥花,辣椒麵.
3.適量油燒熱,趁熱潑在辣椒麵和蔥花上.
4.再向面裡放適量鹽,雞精,醬油,食醋,拌勻即可.
油潑面的好吃做法二、
材料
鮮麵條,小油菜,綠豆芽,鷹嘴豆,紅椒粉,辣椒粉,深色花椒粉,鹽,生抽,醋,蔥花,蒜末,香菜
做法
1.燒一鍋水,沸騰後,加一點油和鹽,放入豆芽和小油菜燙熟
2.撈出蔬菜瀝乾,放入麵條煮熟,也可以過一下涼開水
3.把麵條和蔬菜都放在盤子裡,加一些生抽和醋,我還加了一些煮熟的鷹嘴豆,蒜和蔥切末,放在麵條上,再加入紅椒粉,花椒粉,辣椒粉和香菜
4.炒鍋倒入一些油燒熱,澆到各種粉和蔥蒜末上,拌勻即可
油潑面的好吃做法三、
材料
寬麵條,油菜,香蔥,幹辣椒,油,鹽,味精,生抽,老抽
做法
1.鍋中的水燒開,放入麵條和青菜煮滾,撈出放入碗中;麵條的軟硬程度根據你的口感喜好
2.然後就開始放調料啦!份量需根據你平時做飯的熟練程度及個人口味調控-老乾媽適量、鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、幹辣椒末適量、蔥花適量
3.把油燒熱至冒煙,往這碗麵一潑!隨著滋滋聲和一股香味,開始盡情地拌麵吧
油潑面的好吃做法四、
材料
麵粉260g,溫水150g,鹽3g,香蔥,大蒜,辣椒粉,生抽,香醋,花生油
做法
1、麵粉加一勺鹽,一點點的加入溫水活成面絮,多揉一會兒揉成光滑、柔軟的麵糰,然後蓋上溼毛巾醒半小時。麵糰可以活的稍微軟一些,扯麵的時麵糰延展性更好。
2、將醒好得麵糰均分為若干份,在盤子和小份麵糰上刷上食用油防粘連,蓋上保鮮膜繼續醒1小時以上。
3、1小時後麵糰將變得非常的柔軟,將麵糰擀薄,用筷子麵皮中間按一下。
4、雙手分別抓住麵皮兩頭,順著筷子印記的方向將麵皮一點點的拉長,拉長後的麵皮中間可能會比兩頭厚,所以感覺兩頭厚度適中後要將中間在稍微拉伸一下,最後從筷子印的位置將拉長的麵皮撕開。如果麵皮比較寬也可以多撕一次。
5、開一鍋水,在等待水開得時間,將香蔥、大蒜***切末***、辣椒打成粉備用。
6、水開後下扯好得麵條,開蓋煮2分鐘左右,將麵條撈出,撒上蔥蒜末、辣椒粉。
7、另起鍋燒一大勺花生油燒至8成熱,將燒熱的花生油以劃圈的方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上。
8、再根據自己口味洗好調入適量生抽、香醋,拌勻後即可食用。
小訣竅
1、活好的麵糰一定要多揉、多餳,要不然麵糰韌性不夠扯的時候容易斷裂。而且扯麵是要順著麵糰的力量來,切忌用力過猛。
2、淋面的油溫一定要熱,熱油潑出來的蒜香辣椒香才足哦。
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