滷菜的好吃做法有哪些

　　滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。你知道好吃的滷菜要怎麼做嗎?下面就讓小編給你介紹一下滷菜的做法大全。

　　滷菜的好吃做法一

　　材料

　　牛腱肉2斤，五香豆乾1/2斤，海帶1/2斤，白煮蛋6個，姜3片，蔥2支，辣椒1根，米酒2杯，水3杯，中藥滷包：3兩，八角2兩，桂枝3錢，胡椒粒5錢，桂子3錢，廣皮2錢，草果3錢，木香5錢，醬油1杯，冰糖1大匙，香油少許

　　做法

　　***1***先將牛腱用熱水川燙去血水，收縮馬上沖冷水至肉冷備用。

　　***2***將姜、蔥、辣椒爆香，加入滷包及調味料煮開後放入牛腱，以中火煮約3分鐘，一邊翻滾使牛腱肉均勻上色，再倒酒及水，繼續以大火滷20分鐘轉小火滷10分鐘以上。

　　***3***將牛腱取出，放入其餘材料繼續滷約15分鐘。

　　***4***滷汁可重覆使用，或吃牛肉麵、湯麵均可。

　　滷菜的好吃做法二

　　材料

　　白蘿蔔300克，胡蘿蔔50克，青、紅尖椒各50克。滷料辣椒仔50克。調料白糖200克，醋精50克。

　　做法

　　1.將白蘿蔔去皮、洗淨，切成大薄片;胡蘿蔔和青、紅尖椒洗淨，切成細絲。一起放入開水中焯燙至熟，撈出瀝乾備用。

　　2.用白蘿蔔捲起適量胡蘿蔔和青、紅尖椒混合的絲，捲成小手指粗細的菜卷12個，用棉繩捆牢待用。

　　3.坐鍋點火，加入適量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精燒開，然後關火晾涼。

　　4.將卷好的菜卷放入滷汁中，浸滷約5小時，撈出後斜刀切成馬蹄形，再放入盤內擺型即可。

　　料理小百科

　　1.蘿蔔營養豐富，有很好的食用、醫療價值。俗語有：“冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康“的說法。

　　2.蔬菜在前期處理中，經過沖洗、切削、焯燙等環節，容易造成汙染、氧化，使得營養物質流失，所以新鮮蔬菜***前不要過度處理。

　　滷菜的好吃做法三

　　材料

　　胡蘿蔔，白菜根，青蘿蔔，鹽，花椒

　　做法

　　1.這個小蘿蔔還可以，糠了的可不行，會影響口味滴~

　　2.隨便切個片~~

　　3.白菜根的部分，切絲就可以，最後根部的疙瘩切片

　　4.切好的菜全部放入乾淨的盒子裡，撒上多一些的鹽和花椒

　　5.也可以用花椒水澆入，把食材都泡在花椒鹽水裡

　　6.不介意糖的可以稍微加點糖，不加也可以

　　7.蓋好蓋子，晃勻，其實拌勻就好，能抓勻更好

　　滷菜的好吃做法四

　　材料

　　醬油，蠔油，桂皮，滷包，八角，黑椒粒，鮮辣椒，姜，蔥，米酒，柴魚粉，雞精，鹽適量，梅子粉，麥芽糖，冰糖，牛腱，豬舌

　　做法

　　1.將所有材料飛水一下，即備鍋滾水川燙過瀝乾.

　　2.備一大鍋.下水，放醬油，蠔油，冰糖，麥芽糖，梅子粉.少許鹽，柴魚粉或雞精.米酒、蔥、姜，鮮辣椒.黑椒粒.八角、桂皮.滷包***真好家的滷味香***.上火燒煮，燒沸後再投下要滷的東西.再度滾起後轉中小火，約滷一鐘頭後.熄火.浸泡.等滷汁冷後就可取出滷物.

　　3.取出後.裝盤風乾.再將滷汁煮滾.下鍋.熄火.浸泡.重複二次..就非常入味了.牛腱.豬舌等..冷卻後..風乾後用鑽子刺一刺..然後再將滷汁煮滾後..再投入.熄火浸泡.蛋類的和豆乾可以取出放涼.風乾.再下去魯..重複多次..越滷越香.