戚風蛋糕的做法和配方是怎樣的

　　戚風蛋糕是Chiffon Cake的音譯，意思就是雪紡綢似的蛋糕，顧名思義自然是極致的細膩嫩滑。怎樣的做法和配方才能做出好吃的戚風蛋糕?下面是小編為你整理的戚風蛋糕做法，不放一起動手試試吧!

　　戚風蛋糕食材準備

　　戚風蛋糕好吃做法步驟

　　1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。

　　2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。

　　3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上溼佈防幹。

　　4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。

　　5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。

　　6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。

　　7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。

　　8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是儘量從底下往上翻拌***不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡***，將蛋白與蛋黃糊拌勻。

　　9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。

　　10.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出面糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鐘。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。

　　戚風蛋糕做法小貼士

　　1、雞蛋儘量選用新鮮雞蛋，至於是土雞蛋還是普通的雞蛋，無所謂的事。蛋白在20度左右較容易打發，因此通常需要先從冰箱裡拿出來回溫。但是低溫也有助於蛋白的穩定性，因此也不一定非要等到雞蛋回溫到20度，也一樣可以打發的，只是多費點時間而已

　　2、蛋白的打發在PH值約為4.8的時候為佳，一般蛋白的PH值為7-9，加入檸檬汁有助於調節蛋白PH值，更容易打發。此外檸檬汁也能改善蛋糕口感，減少蛋腥味。

　　3、如果蛋糕的蛋腥太重，有可能是沒有烤熟哦。又或者是你對蛋腥味非常的敏感，那麼嘗試一下，將配方中的牛奶換成等量的橘汁，既去腥味又能改善蛋糕體顏色。

　　4、盛放蛋白的容器，切忌有水有油，一定要擦乾淨。

　　5、戚風蛋糕的麵糊必須藉助粘附模具壁網上膨脹，因此不能選用防粘的模具，也不能在模具壁上塗油。

　　6、蛋黃糊和打發的蛋白應及時混勻入模烘烤，任何一種糊放置太久都會影響蛋糕質量，蛋黃糊放久了容易油水分離。打發的蛋白放久了更不用說，直接就消泡了，把打發好的蛋白放入冰箱冷藏，可適當延緩消泡。

　　7、鑑於戚風非常柔軟，所以建議儘量選用活底模，方便將烤制好的蛋糕體完整的脫模。脫模的時候，用專用脫模刀或者抹刀沿模具壁劃一圈，將底托出即可。也可以直接徒手脫模，用手指輕壓蛋糕與模具連線的地方***一整圈哈***，使之稍有分離，再如法炮製輕壓模具底部周圍，反覆幾次就可以把蛋糕體完整脫出，不知道我這樣說的夠不夠清楚。

　　8、關於如何判斷蛋糕火候，拿牙籤從蛋糕中心插下去，出來時如果是乾淨的，說明熟了已經。或者拍拍蛋糕表面，沒有沙沙聲，且比較有彈性，那也是證明可以出爐了。

　　9、打蛋白臂力不足不持久的，請用電動打蛋器。

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