這樣吃飯小心變白痴

  如果吃東西時狼吞虎嚥,吃的速度快過了飽食訊號的傳遞速度,明明吃的食物分量已經夠了,大腦卻還沒有接到訊號,這樣就會繼續不停地吃,食物過度地攝取。

  面對美味佳餚,人們難免有大吃一頓的衝動,有人甚至因此不到吃撐決不放筷子。

  但是日本科學家最近的一項研究發現,長期飽食的人大腦更容易早衰。據稱長期飽食會使人體內熱量攝入過多,脂肪過剩,血脂增高,引起一種叫“纖維芽細胞生長因子”的物質增加,導致腦動脈的粥樣硬化,使供給大腦的氧和營養物質減少,造成人的記憶力下降,大腦早衰和智力遲鈍。

  那麼,人的飢飽感覺從何而來,長期飽食還有哪些別的危害,我們究竟需要一個什麼樣的飲食方式才最合理呢?記者為此走訪了北京協和醫院營養科的劉燕萍主治醫師。

  現代醫學研究發現,人的大腦中存在所謂飢餓中樞和飽食中樞,它們和大腦皮質一起,通過胃腸道的反應對人的食量進行著有效控制。

  當血糖下降,胃排空後,大腦皮質收到飢餓訊號,大腦皮質的神經中樞就會向位於下丘腦的飢餓中樞發出進食的指令,而向飽食中樞發出抑制的指令,這樣人就開始有意識地進食。而當人吃進了一定量的食物,胃腸道感覺到膨脹,就會把飽食的訊號通過反射的方式傳送回去,大腦皮質就會分別向飢餓中樞和飽食中樞發出“吃飽了”的指令,從而停止進食。

  曾經有研?a href='//' target='_blank'>咳嗽弊齬?喙氐?a href='//' target='_blank'>動物實驗,他們發現,將動物大腦中的飽食中樞破壞後,動物就進食不止,進食量明顯增多,體重也明顯增加,當能量達到一個新的平衡時才會停止。反之,將其飢餓中樞破壞,動物則不思飲食,長期拒食,並因衰竭而死。

  不過飲食量的多少也和人的飲食習慣有關,有的人總是貪吃、多吃並不總是因為飢餓,而是一種長期養成的習慣。

  人在就餐時,如果吃得過快或時間過長,都可能造成過度飲食。面對喜愛的食物難以控制食慾也是一個重要原因。

  當人們聚餐或一邊吃飯一邊想別的事情時,往往會花很長的時間,一個小時、兩個小時甚至更長,這樣不停地吃,而且因為注意力常集中在聊天或想別的事情上去了,所以對飽腹感覺反應相對遲鈍,造成進食量過大,吃得過飽。

  另外,如果吃東西時狼吞虎嚥,吃的速度快過了飽食訊號的傳遞速度,明明吃的食物分量已經夠了,大腦卻還沒有接到訊號,這樣就會繼續不停地吃,食物過度地攝取。

  在日常生活中,我們還能有這種體會,明明並不感到飢餓,但因為有美味擺在面前,仍然忍不住要想吃一點,這也容易使人吃得過多。

  食物量大並不意味著營養攝入就多,長期飽食可能引起人體一系列反應,帶來種種疾病。

  劉燕萍指出,人吃飽了並不一定意味著他所需要的營養物質就夠了,比如吃一餐營養不均衡的飲食,食物體積很大,脂肪很多,但微量元素或維生素的攝入量可能還不夠,這也可稱作一種飢餓,叫隱性飢餓。

  吃得過飽所帶來的最直接後果就是胃腸道負擔加重,如果胃總是處於一種飽脹狀態,胃的容量就會過大,消化吸收功能就會下降,易造成消化不良。而大量攝入的脂肪、蛋白質不能有效地利用,就會大量貯存起來,造成營養過剩,引起肥胖、糖尿病、高脂血症等疾病。

  有研究還認為,人體攝入的能量越多,產生的對人體有害的活性氧***自由基***就越多,人老化的程度也就越快。而少吃點可以減少活性氧的產生,使細胞免受其害,從而延緩衰老。

  另外,因為現代人普遍愛吃肉食、精製穀類等呈酸性食物,如果過量攝入,會造成人體內環境的酸性化,形成酸性體質,為各種疾病的發生提供了溫床。

  每天吃多少飯也有科學標準,但要結合不同人的具體情況。

  劉燕萍指出,以一個1.70米的中青年男子而言,體重正常,體力勞動也不是很重,那麼他一天能量需要大概是在2200千卡左右,其中糧食應占到50%左右,數量大約為300到350克左右,肉類應為150克,包括所有的肉,外加一個蛋和250毫升奶,還應有適量的豆製品,其他如香菇、木耳、海帶、紫菜、蝦皮等則要經常吃到。

  至於油脂***包括油和植物的種子***,建議不吃油炸的東西,而且吃油總量不超過30克/天,即3羹。

  關於蔬菜和水果,從分量上看應該是最多的,要達到750克到1000克。

  另外,像零食、甜點、酒之類的應該適可而止,如果體力勞動稍重,那麼這些東西也可適量增加。

  從年齡上看,處於青春發育期的孩子的食量肯定還要比這個高,因為他們既要長身體,活動量也比成年男人大,老年人則要適當減少。

  當然,每個人的身體狀況不一樣,飲食量也會有所不同,主要還是應根據自己的具體情況來定。