健康養生冷盤

  冷盤其實也有許多利於人們養身防病的功能,特別在炎熱的天氣。下面小編給大家介紹健康養生冷盤,希望對你有用!

  

  紅彩椒拌苦瓜清熱

  原料:苦瓜2根,紅彩椒半個切絲,蔥半根切絲。蒜末,白糖,生抽,鹽,醋,香油,適量。

  製作方法:將苦瓜洗淨後去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分,將片好的苦瓜斜刀切成細絲。紅彩椒,大蔥切絲,將蒜末,生抽,糖,鹽,醋,香油混合均勻製成涼拌汁備用。鍋內做水,水開後放入一小勺鹽和少許油。下入苦瓜絲焯燙約15秒。盛出苦瓜絲迅速用水沖涼後控幹水分。放上紅椒絲和蔥絲,淋上調好的汁攪拌均勻即可。喜歡辣椒的可以放些辣椒油攪拌均勻,不喜歡的可以不放。處理苦瓜時注意要將瓜瓤和白色部分全部去除乾淨,否則會影響口感。苦瓜焯水時加入少許鹽可以使苦瓜顏色保持鮮綠,焯好後快速過涼可以穩定苦瓜的綠色。

  生吃去皮切絲生萵筍防三高

  萵筍營養豐富,又便宜好做,深得大家喜愛。但如果烹製方法不對,就會白白損失營養。

  其實,想要讓萵筍營養儲存得最好,不用琢磨複雜的烹飪方法,直接生吃涼拌就可以了。可是,許多人在涼拌菜前,都要把菜焯一遍。這是有一定道理的:許多菜,比如菠菜、芥藍等綠葉菜,都含有不少的草酸。如果不先焯一下,其中的草酸就會妨礙人體對營養素的吸收。但是,如果涼拌萵筍也要焯就可惜了。因為萵筍中含有大量水溶性的無機鹽和維生素,而草酸極少。如果用開水焯的話會損失很多營養。所以萵筍只要洗淨、去皮、切絲就可以涼拌了,但提醒消化能力差的老年人和病人還是熟吃更好。

  韓式涼拌三蔬

  在很多人的印象中,韓國料理的招牌冷盤也無非就是辣泡菜,雖然可口但是似乎沒有太多營養。可是實際上,韓餐的製作中,涼拌菜的方法被廣泛地使用,比如涼拌三蔬就頗有特色。專家介紹說,涼拌三蔬中三種不同顏色的食材,都含有較低的卡路里,簡單易做,並且營養均衡,特別適合夏天熱衷減肥的女性食用。因為減肥中的女性很容易出現貧血、面色蒼白、四肢無力等症狀,而涼拌三蔬中的菠菜、黃豆芽和茄子不僅能讓減肥的朋友以健康的方式取得減肥的效果,而且營養豐富,有助於補充夏天出汗和減肥造成的營養損耗。

  首先要把三蔬準備好,也就是我們上文中提到的黃豆芽、茄子和菠菜。然後要準備一些蒜蓉、蔥花、鹽、香油和白芝麻少許。具體的做法是,黃豆芽用水洗淨,用滾水汆燙,放入豆芽,水再次***即可出鍋。將菠菜洗淨,切成跟豆芽差不多長的段,同樣也用開水汆燙後撈出。茄子洗淨,縱切兩半,開水上鍋蒸6分鐘左右取出,晾涼後用手撕成條狀。將準備好的黃豆芽、菠菜、茄子用調料拌均勻。

  特別提醒,菠菜一定要新鮮。菠菜根部含有很豐富的鐵,對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤、光彩照人。所以最好連根涼拌。

  芹菜葉拌花生米補鈣

  眼下正是吃芹菜的季節,由於習慣所致,不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉。但實際上芹菜的葉子比莖更有營養,而且芹菜葉是不錯的涼拌菜餚。

  芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的8倍,維生素C的含量是莖的3倍,維生素B1是莖的1倍,蛋白質是莖的1倍,尤其值得一提的是,鈣含量超過莖2倍,是不錯的補鈣蔬菜。

  那麼芹菜葉怎麼做涼拌菜呢?其實很簡單,先摘取鮮嫩芹菜葉,去除黃葉,洗淨後放入開水中略焯,撈出,擠去水分,加少許精鹽、味精,與煮熟的花生米或海米拌均,就行了。由於芹菜性涼,能消暑去溼,還能補充很多營養。

  吃涼拌菜的注意事項

  1、冷盤巧搭配。與豆製品,菌藻類、乳製品及堅果製品等搭配讓涼拌菜營養更加豐富多樣。

  2、烹飪用具勤消毒。接觸涼拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用開水洗燙,焯水後過涼的蔬菜需要用涼開水或純淨水過涼,如直接用自來水,則建議最後用涼開水衝淋一遍。

  3、食材徹底沖洗乾淨。若實在懶得清洗蔬菜,可自行想象一下:婀娜多汁的蔬菜生長,除了陽光水分外,離不開的還有化肥農藥,當然,各類糞肥也常會成為蔬菜的小夥伴。

  4、調料新增勿隨便。一些調料是不可用做涼拌菜的,例如專門用來加熱食用的炒菜醬油等。

  豆瓣醬、醬油***味極鮮***、味精甚至是食醋中均含有鈉,在加鹽適量的前提下,各類調料也不易多加,避免造成鈉超標。

  5、涼拌菜食材必須新鮮。常溫儲存與冷藏保鮮時間過久的蔬菜除了會損失營養成分,大多其口感喪失了脆嫩等口感,不適宜做涼拌菜。

  6、自己動手健康多。街頭路邊售賣的冷盤,多敞開式陳列,衛生難以保證,炎炎夏季常吃路邊攤,得腸胃炎的機率大大增加。

  7、涼拌菜現吃現拌,當頓食完。除防止細菌滋生外,蒜拌冷盤久放會產生令人不悅的刺鼻氣味。食用久放的冷盤或許會因為變質而導致食物中毒。

  8、涼拌菜殺菌調料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、適量辣椒等,除了可以提升炎熱夏季不振的食慾,還能起到殺菌效果。

  9、多數葉菜類食材需水焯。例如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議焯水,可去除草酸及部分澀味,並可壓縮體積,使得蔬菜攝入量增多。

  西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水更易消化,口感會更好。

  豆角類蔬菜必須焯熟食用,避免中毒。

  10、葷素同拌需謹慎。涼拌菜不建議同一些肉製品及海鮮製品一同涼拌,減少腸胃不適發生率。

  較少用含油脂較多的市售沙拉醬涼拌,減少脂肪攝入量。