滷蛋的功效與作用及製作方法

　　雞蛋雖然營養豐富，但是味道偏淡，而滷製是使雞蛋變得更加有味道的一種方式。滷蛋是一種方便美味的蛋製品，營養成分方面與一般雞蛋的差別並不大。以下是小編為你整理有關於滷蛋的功效與作用，希望能幫到你。

　　功效與作用

　　1、安神除煩：滷蛋中含有大量的碳水化合物和蛋白質，而碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。

　　2、養陰補虛：滷蛋中含有優質蛋白質和卵磷脂，能夠補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜久病體虛或是虛勞的人用來補充營養，能夠有效的增強體質，提高身體抵抗力。

　　3、健腦：滷蛋的蛋黃中含有各種營養物質，能夠提供優質蛋白，富含膽鹼，可以提高記憶力。

　　但是雞蛋的蛋黃中含有大量的卵磷脂和膽固醇，所以可能會導致心腦血管疾病和高血壓等疾病，不宜大量食用。況且，滷蛋在製作過程中，也會損失掉一部分維生素，蛋白質也會因為煮制時間過長而難以消化，所以不宜經常食用。

　　製作方法

　　菜系：滷醬 做法：滷菜 口味：五香味

　　主料：雞蛋適量

　　調料：老抽適量、料酒適量、蠔油少許、白糖適量

　　桂皮適量、八角少許、香葉適量、花椒適量

　　做法：

　　1、雞蛋洗淨，加入適量的水將雞蛋煮熟;

　　2、將2個煮熟的雞蛋互相敲打，讓雞蛋的表面產生裂紋，但是蛋殼不要弄破損;

　　3、把桂皮、八角、香葉、花椒洗淨，用袋裝好;

　　4、取一個比較深的鍋，根據個人口味加入老抽、料酒、蠔油、白糖和桂皮等調味料;

　　5、一次性加入充足的水，大火煮開後轉小火煮個30分鐘後關火醃製一夜即可。

　　注意事項：

　　1、煮蛋要想不炸開，一定不能用冰箱裡面的雞蛋，一定要用正常溫度的雞蛋;

　　2、覺得蛋殼麻煩，也可以把蛋殼去掉;

　　3、老抽和蠔油裡面已經含鹽了，所以就不需要再額外放鹽了。

　　危害

　　滷蛋在製作的過程中經過了比較長時間的烹煮和醃製，導致雞蛋的營養成分流失，蛋白質性質也發生了一定程度的變化。尤其是鐵蛋，烹煮時間非常長，變得堅硬，極難消化，腸胃較差的人食用之後很容易消化不良。

　　專家認為，用無油少鹽的方式烹飪的雞蛋是最有營養的，比如白水煮蛋、蒸蛋羹和蛋花湯等。熟雞蛋是其中營養流失最少的，煮的時候應該冷水下鍋，用小火慢慢升溫，等水沸騰以後用微火煮三分鐘，然後停火再浸泡上5分鐘，這樣子煮出來的雞蛋蛋清非常嫩滑，蛋黃凝固了但是又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過十分鐘的雞蛋，不但口感上變老變差，而且維生素的損失也很大，蛋白質也會變得難以消化。而滷蛋只有經過長時間的滷製才能夠入味，所以不可避免的會流失很多營養成分，蛋白會過度變質，變得難以消化，所以建議大家偶爾嚐嚐鮮可以，但是最好不要長時間食用。