醃鹹蛋常見簡單的方法介紹

　　鹹蛋是佐餐佳品，色、香、味均很誘人，它也是一種風味特殊，食用方便的再製蛋，家家戶戶基本上都會製作一些放在家裡食用，那麼大家知道醃鹹蛋怎麼做嗎?下面由小編為大家介紹醃鹹蛋的常見方法，希望能幫到你。

　　醃鹹蛋的方法

　　鹹蛋看起來似乎很簡易，但是想吃到一個色香味美的上品鹹蛋要經過大半個月的時間才能轉換，那麼大家知道鹹蛋的做法嗎?下面小編就來為您詳細介紹!

　　醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法，以醃鹹鴨蛋為例。

　　水醃法：將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內***以剛好淹沒鮮蛋為宜***。最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。

　　裹泥法：將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。

　　溫馨提示：對用不同的醃製方法加工的鹹鴨蛋，應採取不同的方法儲存。

　　1、用鹽水醃製的鹹蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑料袋內，置陰涼處。

　　2、包泥醃製的鹹蛋，應保持泥皮溼潤，並置於陰涼處。

　　以上兩種辦法，可使鹹蛋半年內不壞。

　　鹹蛋的營養價值

　　鹹蛋是常用鴨蛋醃製，鴨蛋營養極豐富，經過長時間的醃製後鹹蛋的營養價值有沒有發生什麼變化呢?下面我將告訴大家鹹蛋的營養價值!

　　1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。

　　2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。

　　3、 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血。

　　4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

　　溫馨提示：

　　1、鹹鴨蛋中的蛋白質和脂肪經過醃製，鹽分進入蛋內，蛋白質因鹽的作用，發生了緩慢的變性凝固變化，脂肪從蛋白質中擠出聚集在益氣，因而鹹鴨蛋切開時可以看到明顯的油。

　　2、孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用鹹鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液迴圈量劇減，供給胎兒的血液減少，會造成胎兒在子宮內缺氧，影響生長髮育;又由於胎盤缺血，也易觸發妊娠高血壓綜合徵發生;鹹鴨蛋不宜多食，食用後應多喝水。

　　鹹蛋的飲食注意事項

　　鹹蛋、皮蛋是餐桌上的常見食品，如鹹蛋配白粥、皮蛋瘦肉粥等都是中國人愛吃的傳統早餐。廣東人還認為它們有滋陰清熱、去虛火的功效。鹹蛋、皮蛋都是由鮮蛋通過特殊工藝醃製而成的。那麼我們在吃鹹蛋的時候，又需要注意哪些事項呢?

　　專家認為，儘管鹹蛋、皮蛋風味獨特，但日常生活中還是應該儘量減少食用次數，尤其是孕婦、兒童等更要小心避免。挑選時，還要注意選擇質量可靠的安全產品。

　　雖然鹹蛋與鮮蛋的營養價值基本相同，但鹹蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質元素含量豐富，比鮮蛋高。和鮮蛋相比，皮蛋的蛋白質含量稍有增加，脂肪含量略有降低，B族維生素損失較大，例如維生素B1下降70%、煙酸下降50%，而礦物質元素鐵和硒的含量有一定的增加。

　　此外，孕婦、脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用鹹蛋;而高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者則應少食。