石耳的功效和作用及食用禁忌

　　石耳有著很多不錯脂肪，而且它對人體健康沒有任何的危害，所以大家平時可以多吃石耳。以下是小編收集整理的關於石耳的知識，希望對你有幫助。

　　石耳的功效和作用

　　1.石耳提取物對慢性醋酸型胃潰瘍12日內治癒率達100%，對組胺所致胃酸增多也有一定抑制作用;

　　2.石耳乙醇提取液，不論給麻醉動物靜注，還是給不麻醉的正常動物灌胃或腹腔注射都有明顯的降壓作用;

　　3.近代研究石耳有明顯抗癌作用，水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌細胞的生長，防止癌細胞的擴散。

　　石耳的食用禁忌

　　石耳乾製品，用時需先用沸水，加少許鹽泡發，泡軟後輕輕揉搓，將細沙除淨。然後磨去背面毛刺，以免口感糙澀。因其自身無顯味，製作菜餚須與鮮味原料相配，或用上湯賦味。名貴佳餚，石耳食用方法大致可分為甜鹹兩種。甜食是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入紅棗、蓮子、桂圓肉之類;鹹食是用母雞或瘦肉***豬肉***燉、蒸或燒，每隻雞或每500克瘦肉可放石耳約15克左右。需要注意的是，石耳入饌，一定要與生薑同烹，否則有異味。

　　石耳的鑑別方式

　　性狀鑑別

　　地衣體多幹裂皺縮，呈片狀，平展後完整者呈不規則圓 形，直徑12cm左右，邊緣有時碎裂，小穿孔較大。臍背突起。上表麵灰棕色較光滑;下表面棕黑色至灰黑色，較粗糙，有由多數珊瑚狀黑色假根組成的羝氈層。干時質脆，易碎。折斷面可見明顯的黑白二層。氣微，味淡。以片大、完整者為佳。

　　應用鑑別

　　石耳與木耳，地耳形態略似，功用相近。然石耳以止血為優;地耳以明目為長，木耳以養陰為佳。《粵志》曰：凡香蕈感陰溼之根而成，善發冷氣，多和生薑食以良、惟石耳味甘腴，性平無毒，多食，人能潤肌童顏，在木耳、地耳之上。

　　石耳的藥用成分

　　石耳含石耳多糖。從子實體分離的一個多糖，相對分子質量為155000，由L-巖藻糖***fucose***，L-阿拉伯糖***L-arabinose***，D-木糖***D-xylose***，D-甘露糖***D-mannose***，D-葡萄糖***D-glucose***，葡萄糖醛酸***glucuronicacid***等組成。

　　菌絲體含外多糖***exopolysaccharide***。還含麥角甾醇***ergosterol***，原維生素D2***provitaminD2***，黑刺菌素***ustilaginoidin***。

　　生長在棉子殼上的石耳含總氨基酸11.50%，蛋白質***protein***13.85%，脂質***lipid***0.60%，糖66.22%，纖維素1.68%，胡蘿蔔素***carotene***0.22mg/kg，維生素***vitamin***A1.76u/g，維生素B10.88mg/kg，維生素B211.4mg/kg及各種無機元素：鉀1.98%，鈉0.055%，鈣0.28%，鎂0.23%，鐵0.0017%。