健康魚的食譜介紹

　　今天我們就來為大家介紹健康魚的食譜，讓大家瞭解一下具體內容，下面看看都有哪些吧!.

　　

　　黃顙魚***嘎魚***

　　紅燒嘎魚的做法***家庭食療菜譜-提高免疫力、降壓補血***

　　主料：嘎魚800克

　　配料：大蒜5克、生薑5克、醬油1茶匙、生抽1茶匙、黃酒1湯匙、醋1茶匙、鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、香蔥5克

　　1、嘎魚宰殺取出內臟和魚鰓後洗淨，用廚紙把魚表面的水吸乾。

　　2、鍋燒熱，加入適量的油放入嘎魚、蒜瓣煎至兩面微微上色。

　　3、烹入料酒、醋、醬油、生抽，放入薑片和適量的水。

　　4、大火燒開，轉中火燒至鍋內湯汁濃稠，撒入香蔥碎即可。

　　關鍵：1、燒魚的時候趁熱烹入料酒、醋可以去腥增鮮。

　　2、翻動嘎魚的時候，一定要小心，避免把魚弄破。

　　清蒸黃嘎魚

　　主料

　　生薑 鹽

　　李錦記蒸魚豆豉 油 蔥花

　　清蒸黃嘎魚的製作步驟

　　1、嘎魚洗淨

　　2、用福建老酒生薑鹽李錦記蒸魚豆豉醃上10分鐘

　　3、蒸鍋放水燒開

　　4、將醃好的嘎魚放入蒸上10分鐘

　　5、出鍋前灑好蔥花澆上熱油即可

　　6、魚刺很少!味道超棒!做法簡單!

　　嘎魚燒茄子

　　主料：嘎魚、茄子。 配料：香蔥末。

　　調料：鹽、味精、大料、薑片、醬油、料酒。

　　製作

　　先將嘎魚宰殺沖洗乾淨，茄子用手撕成條，炒勺上火，放入油燒至六七成熱時放入嘎魚，輕炸一下撈出，留底油，蔥、姜、大料熗鍋，放入炸好的嘎魚，烹料酒、醬油，加老湯，燒開，放入茄子，一起燉熟時撒香菜末，出勺盛入碗中即可。

　　提示

　　此菜半湯半菜，味鮮湯濃。

　　剁椒嘎魚

　　一、原料

　　主料：黃鴨叫***嘎魚***1000克。

　　配料：紅尖椒30克。

　　調料：植物油1000克***實耗100克***，精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，幹椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，鮮湯500克。

　　二、製法

　　1、黃鴨叫從鰓部撕去內臟，洗淨血水待用;紅尖椒切成1釐米長的筒形，蒜籽去蒂，幹椒切段，薑切片。

　　2、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油。

　　3、鍋內留底油，下入薑片、幹椒、豆瓣醬、辣妹子炒香，再放入黃鴨叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃鴨叫入味時，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入幹鍋內，淋香油即可。

　　三、特點

　　黃鴨叫肉質鮮嫩，口味微辣。

　　紅燒嘎魚

　　佐料：生薑、大蒜、紫蘇、新鮮黃鴨叫***嘎魚***

　　做法：1、將鮮活黃鴨叫去內臟***可叫賣魚的幫你，我買了三條，兩個人吃***

　　2、回家清洗乾淨，放點鹽閹半小時

　　3、放油入鍋，燒熱，將黃鴨叫一條條放入鍋內炸，邊放邊晃動鍋子，放止粘鍋

　　4、將黃鴨叫炸至表皮變得有點焦，將魚扒到一邊，鍋裡還有很多油，將佐料放入鍋內炒香，再將黃鴨叫和佐料拌一起，放點水燜一下，放點味精，可以上桌了!

　　香，實在是香，好吃!

　　醬燜嘎魚

　　主料

　　嘎魚3條

　　輔料 蔥段適量 蒜片適量 蒸魚豉油適量 醬油適量 薑絲適量 豆瓣醬適量 蠔油適量 香菜適量

　　醬燜嘎魚的製作步驟

　　1、將嘎魚去鰓去內臟，沖洗乾淨備用。

　　2、蔥切段、姜切絲、蒜切片。

　　3、用到的調料準備好。

　　4、鍋內注油燒熱，放蔥薑蒜爆香。

　　5、放入兩匙豆瓣醬炒出香味。

　　6、注入適量清湯。

　　7、放入醬油、蒸魚豉油、蠔油攪拌均勻。

　　8、將嘎魚放進去大火燒開後，轉中小火慢燉。

　　9、大約二十分鐘左右，湯汁逐漸收濃，撒上香菜即可關火。

　　小貼士

　　1. 嘎魚無鱗，肉身細膩，所以不用像醬燜鯽魚那樣先煎一煎再燜，直接下鍋燜即可。

　　2. 因為魚很嫩，下鍋後最好就不要再翻動魚身了，容易把魚身弄碎。想要入味可以用湯勺不斷舀起魚湯往魚身上澆。我因為是第一次做，沒有經驗，中間翻動了兩次，結果就像圖片上看著那樣，魚身有點破破爛爛的了。當然，不影響口感哈，只是造型不好看而已。

　　3. 做魚的醬料根據自己的口味來定，愛吃辣的可以放辣醬，也可以不放醬油、蒸魚豉油、蠔油啥的，完全用醬料來做，但最好不要只用一種醬，那樣做出來的味道會有點單一。

　　4. 最後起鍋的時候可以放點紅油或者琳點香油，目的是為了提色，讓菜看起來更加有光澤。