北方人除夕要吃什麼食物

　　中國上下五千年的歷史，源遠流長，流傳下來的風俗、習俗數不勝數，春節習俗之一的吃年夜飯更是一直以來過年的一個傳統。南方一般年夜飯詞年糕、湯圓等等，意味著節節高、團團圓圓，而餃子則是北方除夕年夜飯上必會出現的一道美食。下面是小編為大家精心推薦北方人除夕吃的一些食物，希望能夠對您有所幫助。

　　北方人除夕吃的食物

　　北方人過年是非常有講究的,除了要貼春聯、放鞭炮、掛燈籠這些習俗之外年夜飯的質量也很重視,北方人過年一定要有四大件,餐桌上少了哪一樣都感覺不地道,那麼這四大件都有啥呢?雞、魚、排骨、肘子,缺一不可,在東北的農村過年家家都會殺豬,殺豬菜、東北大燉菜、骨架燉酸菜這都是東北的名菜,過年自然也不會缺少,小雞燉蘑菇也是東北人過年必須要吃的菜餚,燉的蘑菇以榛蘑為主。

　　過年吃餃子是東北人的習慣,餃子餃子意思就是交子,辭舊迎新的意思,一般午夜12點敲鐘的時候家家戶戶的年夜飯就開始了,大家都會煮餃子吃,還會在餃子裡面放錢幣,誰要是吃到錢幣就預兆著新的一年有好的運氣,會發大財。餃子餡東北人比較喜歡吃白菜餡、芹菜餡、酸菜餡以及韭菜餡。

　　東北除夕菜譜

　　清炒豆芽

　　在東北，如果你過年前一週去走親戚，就會發現幾乎每家每戶都有一個蓋著白布的盆，或在地上，或在炕上，問過就會知道，這是在生豆芽。只過一週，盆裡便滿滿地擠著白胖的豆芽。待到過年時，油鍋裡一過，無論是清炒還是涼拌，味道都最好不過。

　　材料：豆芽、蔥花、鹽、雞精、蠔油、生抽。

　　做法：

　　1、首先將豆芽浸泡3分鐘，撈起漂浮的豆殼。

　　2、然後撈起豆芽，晾乾水分。切蔥花備用。

　　3、鍋內熱油，待油熱時放豆芽入鍋，不停的翻炒。炒至七八成熟時，放入鹽、雞精、蠔油、生抽，最後在翻炒幾下即可裝盤。

　　4、裝盤，撒上蔥花即可。

　　地三鮮

　　材料：主料：土豆***150克*** 茄子***綠皮******300克*** 青椒***100克***。調料：色拉油***100克*** 醬油***10克*** 白砂糖***3克*** 鹽***3克*** 大蔥***10克*** 大蒜***10克*** 澱粉***5克***

　　做法：

　　1.土豆一個，茄子一個，青椒一個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以後可以按比例增加。

　　2.土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片。

　　3.下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些，大概就是一點五個土豆塊的高度。

　　4.油溫80℃以後下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色，不過個人認為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以後撈出，下青椒，下了以後，立馬撈出來，三個東西裝成一盤。

　　5.油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香。

　　6.把三鮮倒進鍋裡，然後按日常炒菜順序下生抽***醬油***，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯***比如排骨湯，豬腳湯***可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許澱粉***水澱粉、芡粉***略炒，出鍋，開吃。

　　北京除夕年夜飯吃的食物

　　除夕夜年夜飯同樣有大魚大肉，吃的是正經的宴席。這頓宴席吃什麼沒有一定之規，但必有魚和丸子，以及“芥末堆兒”、“豆兒醬”等壓桌的小菜。其中魚寓意“年年有餘”，丸子則代表團團圓圓，“豆兒醬”與“芥末堆兒”一般會提前準備好，除夕年夜飯直接切塊食用即可。北京吃餃子在初一，這叫做五更餃子，最初並非給人吃，而是用於祭祖敬神。煮了餃子先祭祖，然後孩子們給長輩磕頭，收壓歲錢。北京餃子是素餡，肉與蔥蒜都不能有。有人認為餃子用來祭神，而神仙是素食主義者;也有人說素餡寓意全家一年日子過得風平浪靜，平安無事。