西餐餐飲宴請禮儀

  宴請已經成了我們生活與工作中的常事,那麼你們知道西餐餐飲的宴請禮儀是什麼嗎?下面是小編為大家整理的,希望能夠幫到大家哦!

  

  宴請桌次和位次的排列禮儀

  較正式的宴請,桌次和位次的安排必須遵守約定的禮賓次序。中西餐因使用的餐桌不同,其排列亦有所區別。

  西餐禮儀

  吃西餐時,坐席的排列、餐具的使用和用餐方法必須符合西餐禮儀。

  1.席位排列

  正式宴會的坐席排列,可以依照國際慣例,桌次的高低依據主桌位置的遠近而定,右高左低,桌次較多時應擺放桌次牌。吃西餐均使用長桌。同一桌上席位的高低以距離主人座位的遠近而定。

  西方習俗是男女交叉安排,以女主人的座位為準,主賓坐在女主人的右上方,主賓夫人坐在男主人的右上方。如果男女兩人在大餐廳用餐,男士應請女士坐在自己的右邊,不可讓她坐在人來人往的過道邊。如果只有一個靠牆的位置,應請女士坐,男士則應坐在她的對面。如系兩對夫妻用餐,夫人們應靠牆而坐,先生則應面對他們各自的妻子。若兩位男士陪伴一位女士進餐,女士應坐在男士們中間。若兩位同性進餐,靠牆的位置應留給年長者。入座和離座,應從坐椅的左側走為宜。

  2.入座須知

  ***1***西餐上菜的程式:通常是麵包和黃油——冷菜或色拉——湯——海鮮——主菜***牛排***——甜點心——水果——咖啡或紅茶。正式宴會可能會更加豐富。就餐者應熟悉一下選單,不要一上來就吃飽,否則便無力他顧了。

  ***2***餐巾的使用:入座後攤開餐巾或離座前收取餐巾,均應以主人為先。餐巾可以疊作兩層鋪放在大腿上,有事暫時離席時,餐巾應放在椅子上而不是桌子上,放在桌子上意味著你不想再吃,服務員便不會再為你上菜了。

  ***3***餐具的擺法:吃西餐使用的餐具有刀、叉、匙、盤、杯等。一般講究吃不同的菜要用不同的餐具,飲不同的酒要用不同的酒杯,暫時不懂沒有關係,跟著主人去做不會有錯。西餐具的擺法是,正面放著湯盤,左手放叉,右手放刀,湯盤上放著匙和酒杯,餐巾放在湯盤上或插在酒杯裡,麵包奶油盤放在左上方。

  3.進餐禮儀

  ***1***刀叉使用:吃西餐是應右手***、左手持叉。先用刀把食物切成塊,再用叉送***中。吃正餐時,刀叉的數目與上菜的道數是相等的,排列有序,取用亦應有序,吃一道菜換一套刀叉。暫時離開時,刀叉應交叉擺放或擺成“人”字,以示尚未吃完。若將刀叉併攏放在盤子上,刀右叉左,叉面向上,就表示不想再吃了。

  ***2***飲食:麵包應在上湯之後吃,可用手撕下一塊,用刀塗上奶油或果醬吃,把整塊麵包託在手上吃,或用叉子叉著麵包吃或把麵包浸在湯中撈出來再吃都不合適。喝湯不能端著湯盤喝,必須藉助於湯匙。吃魚時應用刀切開,用叉取食。吃肉的時候,應切一塊吃一塊,不應把整盤肉都切成小塊後再吃。吃雞肉時,也應先切下一片,再用叉取食,直接用手撕是失禮的。魚刺或骨頭可吐在叉子上然後放在碟子裡,用手直接去取或吐在桌子上都有失禮節。吃豆子時,可用叉面就食,不要一顆顆地叉著吃。吃麵條可用湯匙輔助叉子,亦可只用叉子,但不能用刀把麵條切斷再吃。吃點心必須用叉子,並且可用叉子剷起來吃。

  ***3***飲品:西餐席間不許抽菸,只有咖啡上來了,表時宴席結束時方可抽菸。喝咖啡或茶時,如果供應的是方糖,應當用專用夾子***沒有夾子時用手***,而不是用茶匙去取方糖。喝咖啡或茶時,應拿起杯子喝,喝時茶匙應放在茶盤上面不能放在茶杯裡,不能拿茶匙一匙一匙地舀著喝。喝時最好用一隻手拿茶盤托住茶杯,以免咖啡或茶汁滴到衣服上。飲茶時必須放下任何食物,交替不停的喝一口吃一口,會被人看作是沒有教養。

  ***4***酒:吃西餐時,不能拒絕對方的敬酒,即使你不能喝酒,也要端起酒杯回敬對方,與對方碰一下杯,然後把杯子送到嘴前表示喝的動作。不可用雙手比畫自己不會喝酒或不能喝。酒動也不動,這是一種沒有禮貌的行為。

  ***5***水盅:吃西餐應注意水盅的使用。凡上一道用手取食的食品,如雞、龍蝦、水果等,通常同時送上一個水盅***銅盆、瓷碗、水晶玻璃缸***,水中有玫瑰花瓣或檸檬片,但它不是飲料,它是西餐講究的洗指碗,置於左側上方,把手指浸入水中,輕輕洗涮一下,然後用餐巾擦乾手指。

  ***6***飲食姿勢:進餐過程中,不宜緊靠椅背或緊貼餐桌,不要隨意脫去上衣、鬆領帶或把袖子挽了又挽,也不要邊抽菸邊進餐;手弄髒了,不要亂擦,也不要用嘴去吸吮。總之,進餐中的一舉一動可謂“此時無聲勝有聲”,你的形象在無聲的一舉一動中顯露無遺。

  宴請中的敬酒禮儀

  斟酒

  按照規範來說,除主人和服務人員外,其他賓客一般不要自行給別人斟酒。如果主人親自斟酒,應該用本次宴會上最好的酒斟,賓客要端起酒杯致謝,必要的時候應該起身站立。如果不需要酒了,可以把手擋在酒杯上,說聲“不用了,謝謝”就可以了。中餐裡,別人斟酒的時候,也可以回敬以“叩指禮”。白酒應該斟滿,而其他洋酒就不用斟滿。

  敬酒時機

  敬酒應該在特定的時間進行,並以不影響來賓用餐為首要考慮。

  敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒,一般是在賓主入席後、用餐前開始就可以敬,一般都是主人來敬,同時還要說規範的祝酒詞。而普通敬酒,只要是在正式敬酒之後就可以開始了。但要注意是在對方方便的時候,而且,如果向同一個人敬酒,應該等身份比自己高的人敬過之後再敬。

  敬酒順序

  一般情況下應按年齡大小、職位高低、賓主身份為序,敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序,分明主次,避免出現尷尬的情況。即使你分不清或職位、身份高低不明確,應從自己身邊按順時針方向開始敬酒,或是從左到右、從右到左進行敬酒等。

  舉止要求

  正式敬酒是指宴會一開始的時候,主人先向大家集體敬酒,並同時說標準的祝酒詞。這種祝酒詞內容可以稍長一點,但也就是在五分鐘之內講完。無論是主人還是來賓,如果是在自己的座位上向集體敬酒,就要求首先站起身來,面含微笑,手拿酒杯,面朝大家。當主人向集體敬酒、說祝酒詞的時候,所有人應該一律停止用餐或喝酒。主人提議乾杯的時候,所有人都要端起酒杯站起來,互相碰一碰。按國際通行的做法,敬酒不一定要喝乾。但即使平時滴酒不沾的人,也要拿起酒杯抿上一口,以示對主人的尊重。

  來賓的祝酒詞可以說得更簡短,甚至一兩句話都可以。

  別人向你敬酒的時候,要手舉酒杯到雙眼高度,在對方說了祝酒詞或“乾杯”之後,再喝。喝完後,還要手拿酒杯和對方對視一下,這一過程才結束。

  
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