商務中餐宴請禮儀

　　中國的飲宴禮儀號稱始於周公，千百年的演進，當然不會再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終於形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發展。下面由小編給大家帶來的，希望各位客官喜歡!

　　1、入座

　　這個“英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應變化。總的來講，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”　家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者;家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。 若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。 　 若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客， 如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。然後首席的左手邊坐開去為2，4，6，8***8在對面***，右手邊為3，5，7***7在正對面***。

　　如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。根據主客身份，地位，親疏分坐。

　　2、上菜

　　上菜順序，中餐一般講究：先涼後熱，先炒後燒，鹹鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的後上，最後是飯菜。有規格的宴席，熱菜中的主菜，比如燕窩席裡的燕窩，海蔘宴裡的海蔘，魚翅宴裡的魚翅，應該先上，即所謂最貴的熱菜先上，再輔以溜炒燒扒。 宴席裡的大致順序是: 　 　　 冷盤——冷拼，花拼。

　　熱炒——視規模選用滑炒，軟炒，幹炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。

　　大菜——***不是必須的***指整隻，整塊，整條的高貴菜餚，比如一頭乳豬，一隻全羊，一大塊鹿肉什麼的。

　　甜菜——包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等

　　點心——一般大宴不供飯，而以糕，餅，團，粉，各種面，包子，餃子等。

　　水果——爽口，消膩

　　此順序非一成不變，如水果有時可以算在冷盤裡上，點心可以算在熱菜裡上。

　　較濃的湯菜，應該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。

　　至於季節的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等;夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應考慮。

　　酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同：

　　大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒，四成大菜。

　　家宴就可以將大菜減少，冷菜增加。

　　3、酒水

　　宴席不可無酒，純粹的中餐，應該避免啤酒，歐洲葡萄酒***當然中亞的可以，如波斯葡萄酒，過似乎沒人能嘗得到***。所以中餐，最好配備高度名酒***其實高度烈性酒只是近代才有***，但似乎中低度的宴酒***30度左右***，各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜。