臺灣滷肉飯的家常做法

　　滷肉飯，是臺灣地區常見的，也是經典的小吃。滷肉飯的特色在於肉醬和肉汁，它們是製作的關鍵部分。滷肉飯在臺南、臺中、臺北的製作方法和特點均有差異。你喜歡自己動手做滷肉飯?你知道如何做出可口好吃的臺灣滷肉飯嗎?現在就由小編來跟大家分享一下。

　　滷肉飯的家常做法一

　　滷肉飯的材料

　　五花肉500克左右，雞蛋5個，油蔥碎50G，五香粉，冰糖，老抽，鹽，雞粉等適量

　　滷肉飯的做法

　　1、紅蔥頭去皮切片用油炸至金黃色，再捻碎備用。肉洗淨切1.5釐米大小的丁，雞蛋煮熟去殼備用。

　　2、炒鍋放少許油***因肉會爆出油來***，把丁放入爆香出油，放適量老抽著色，再放入適量五香粉，冰糖，鹽，雞粉炒勻。

　　3、把炒好的肉丁倒入瓦煲內，放入煮好剝殼的雞蛋，再加清水至沒過肉蛋三公分，開火煮沸後加入油蔥碎，再轉小火煲一個半小時左右，至肉爛入味。

　　4、扣上剛做好的米飯，墊上氽水後的包菜，舀上兩勺滷肉，切個滷蛋，澆點滷汁，香噴噴的臺灣滷肉飯就做好啦

　　滷肉飯的家常做法二

　　滷肉飯的材料

　　五花肉，紅洋蔥，雞蛋，香菇，姜，各種調味品適量

　　滷肉飯的做法

　　P1：五花肉1-1.5釐米見方的小塊，滷肉飯中的肉塊較小，也容易燉爛，因此要切小塊。香菇同樣切塊，紅洋蔥切碎備用。熬蔥酥，一定要選擇紅色洋蔥，這樣才正宗夠味。

　　P2：冷水入鍋，煮幾個雞蛋。剝皮備用。

　　P3：鍋中放油，燒到六成熱的時候，下洋蔥碎，轉小火，慢慢的熬。

　　P4：一直到洋蔥碎完全脫水，變成金黃酥脆樣子撈出控幹油分。

　　P5：五花肉冷水入鍋，加薑片，料酒焯水出血沫，並用溫水沖洗乾淨。

　　P6：鍋中放少許油，煸炒五花肉至出油。

　　P7：下香菇塊翻炒。

　　P8：待香菇吸油變軟後加入重要的紅蔥酥。

　　P9：下生抽、老抽、糖調味。

　　P10：加超過食材略多的水，大火燒開調入鹽。

　　P11：轉小火加蓋燉煮30分鐘。

　　P12：加入白水煮蛋，繼續20分鐘，收汁出鍋。

　　P13：水中加少許油和鹽，燙一些青菜搭配。吃的時候，米飯中間，青菜圍邊，配上滷肉和對開的滷蛋，就是一份無限美好的臺式滷肉飯啦~

　　滷肉飯的家常做法三

　　滷肉飯的材料

　　豬絞肉300公克，紅蔥頭2杯，白飯3碗，豆腐乳3塊，醬油1/2杯，冰糖2大匙，白胡椒粉1小匙，米酒1/4杯，水3杯

　　滷肉飯的做法

　　1.***紅蔥頭洗淨切末備用。

　　2.***熱油鍋，將豬絞肉翻炒散開至變色。

　　3.***加入紅蔥頭末略炒，再加入調味料***1***拌炒至均勻上色。

　　4.***鍋中續加入3杯水先以大火滾沸10分鐘。

　　5.***轉小火慢慢熬煮至湯汁濃稠熄火即為肉燥。

　　6.***將白飯盛入碗中，淋上肉躁及肉汁即為滷肉飯。

　　滷肉飯的家常做法四

　　滷肉飯的材料

　　五花肉，洋蔥半個，幹香菇10朵，白米飯，上海青，胡蘿蔔***或其他蔬菜***，雞蛋N個***按人頭數***，薑片，八角，老抽，生抽，冰糖，五香粉

　　滷肉飯的做法

　　1.電飯鍋開始煮白米飯

　　2.雞蛋洗乾淨放鍋裡，加適量的清水開煮，燒開後4分鐘關火燜著

　　3.十分鐘左右，把雞蛋撈出放入涼水中浸泡冷卻後，剝殼備用

　　4.五花肉洗淨後切成肉丁

　　5.將泡發後的幹香菇切成丁

　　6.洋蔥洗淨切成洋蔥丁

　　7.鍋中熱油，放入洋蔥丁翻炒出香味

　　8.放入五花肉丁翻炒至肉色泛白，煸炒至微微泛油

　　9.放入香菇丁繼續翻炒

　　10.放入薑片和八角，調入適量的老抽和生抽、五香粉翻炒均勻

　　11.倒入開水***沒過原料，稍微多點***，中小火燉45分鐘左右

　　12.放入雞蛋，再根據自己的口味放一些冰糖，蓋上鍋蓋繼續燜15鐘左右，最後嘗一下味道，調整好即可

　　13.盤中裝好米飯，將滷好的肉和汁淋在米飯上，擺上滷蛋，再搭上自己喜歡的蔬菜，開動吧