臺灣滷肉飯的家常做法

  滷肉飯,是臺灣地區常見的,也是經典的小吃。滷肉飯的特色在於肉醬和肉汁,它們是製作的關鍵部分。滷肉飯在臺南、臺中、臺北的製作方法和特點均有差異。你喜歡自己動手做滷肉飯?你知道如何做出可口好吃的臺灣滷肉飯嗎?現在就由小編來跟大家分享一下。

  滷肉飯的家常做法一

  滷肉飯的材料

  五花肉500克左右,雞蛋5個,油蔥碎50G,五香粉,冰糖,老抽,鹽,雞粉等適量

  滷肉飯的做法

  1、紅蔥頭去皮切片用油炸至金黃色,再捻碎備用。肉洗淨切1.5釐米大小的丁,雞蛋煮熟去殼備用。

  2、炒鍋放少許油***因肉會爆出油來***,把丁放入爆香出油,放適量老抽著色,再放入適量五香粉,冰糖,鹽,雞粉炒勻。

  3、把炒好的肉丁倒入瓦煲內,放入煮好剝殼的雞蛋,再加清水至沒過肉蛋三公分,開火煮沸後加入油蔥碎,再轉小火煲一個半小時左右,至肉爛入味。

  4、扣上剛做好的米飯,墊上氽水後的包菜,舀上兩勺滷肉,切個滷蛋,澆點滷汁,香噴噴的臺灣滷肉飯就做好啦

  滷肉飯的家常做法二

  滷肉飯的材料

  五花肉,紅洋蔥,雞蛋,香菇,姜,各種調味品適量

  滷肉飯的做法

  P1:五花肉1-1.5釐米見方的小塊,滷肉飯中的肉塊較小,也容易燉爛,因此要切小塊。香菇同樣切塊,紅洋蔥切碎備用。熬蔥酥,一定要選擇紅色洋蔥,這樣才正宗夠味。

  P2:冷水入鍋,煮幾個雞蛋。剝皮備用。

  P3:鍋中放油,燒到六成熱的時候,下洋蔥碎,轉小火,慢慢的熬。

  P4:一直到洋蔥碎完全脫水,變成金黃酥脆樣子撈出控幹油分。

  P5:五花肉冷水入鍋,加薑片,料酒焯水出血沫,並用溫水沖洗乾淨。

  P6:鍋中放少許油,煸炒五花肉至出油。

  P7:下香菇塊翻炒。

  P8:待香菇吸油變軟後加入重要的紅蔥酥。

  P9:下生抽、老抽、糖調味。

  P10:加超過食材略多的水,大火燒開調入鹽。

  P11:轉小火加蓋燉煮30分鐘。

  P12:加入白水煮蛋,繼續20分鐘,收汁出鍋。

  P13:水中加少許油和鹽,燙一些青菜搭配。吃的時候,米飯中間,青菜圍邊,配上滷肉和對開的滷蛋,就是一份無限美好的臺式滷肉飯啦~

  滷肉飯的家常做法三

  滷肉飯的材料

  豬絞肉300公克,紅蔥頭2杯,白飯3碗,豆腐乳3塊,醬油1/2杯,冰糖2大匙,白胡椒粉1小匙,米酒1/4杯,水3杯

  滷肉飯的做法

  1.***紅蔥頭洗淨切末備用。

  2.***熱油鍋,將豬絞肉翻炒散開至變色。

  3.***加入紅蔥頭末略炒,再加入調味料***1***拌炒至均勻上色。

  4.***鍋中續加入3杯水先以大火滾沸10分鐘。

  5.***轉小火慢慢熬煮至湯汁濃稠熄火即為肉燥。

  6.***將白飯盛入碗中,淋上肉躁及肉汁即為滷肉飯。

  滷肉飯的家常做法四

  滷肉飯的材料

  五花肉,洋蔥半個,幹香菇10朵,白米飯,上海青,胡蘿蔔***或其他蔬菜***,雞蛋N個***按人頭數***,薑片,八角,老抽,生抽,冰糖,五香粉

  滷肉飯的做法

  1.電飯鍋開始煮白米飯

  2.雞蛋洗乾淨放鍋裡,加適量的清水開煮,燒開後4分鐘關火燜著

  3.十分鐘左右,把雞蛋撈出放入涼水中浸泡冷卻後,剝殼備用

  4.五花肉洗淨後切成肉丁

  5.將泡發後的幹香菇切成丁

  6.洋蔥洗淨切成洋蔥丁

  7.鍋中熱油,放入洋蔥丁翻炒出香味

  8.放入五花肉丁翻炒至肉色泛白,煸炒至微微泛油

  9.放入香菇丁繼續翻炒

  10.放入薑片和八角,調入適量的老抽和生抽、五香粉翻炒均勻

  11.倒入開水***沒過原料,稍微多點***,中小火燉45分鐘左右

  12.放入雞蛋,再根據自己的口味放一些冰糖,蓋上鍋蓋繼續燜15鐘左右,最後嘗一下味道,調整好即可

  13.盤中裝好米飯,將滷好的肉和汁淋在米飯上,擺上滷蛋,再搭上自己喜歡的蔬菜,開動吧