歡喜坨的做法

　　歡喜坨又稱歡喜團、麻湯圓、麻雞蛋，為湖北武漢、沔陽***今仙桃市***，荊州，江陵等地的漢族傳統小吃。以下是小編為大家整理的關於，供大家參考!

　　一

　　原料配方

　　糯米1公斤 糖300克 芝麻150克 麵粉80克 糖精少許 麻油2公斤***實耗250克***

　　製作方法

　　1、將糯米淘洗乾淨，用清水浸泡1天，磨成細漿，吊幹成團。

　　2、再將吊乾的粉團捻碎搓成粉狀，加進紅糖、糖精、麵粉混合均勻，加水擦勻搓透，餳待用。

　　3、將漿團揉成條形，揪小劑60個***每個約重35克***，搓成圓形，投在芝麻盆裡滾滿芝麻。

　　4、麻油入鍋，燒至七成熟時，將生坯入油鍋氽炸。這時可用鍋鏟推散開，待麻團稍漂浮時，可取鐵撈箕***笊籬***一把，將麻團在鍋邊上輕輕按壓，這樣可幫助麻團膨起，壓力可逐步加大，麻團可因此充分膨脹起來;但壓力不能過猛過大，否則將麻團按破，也炸不起來。一般炸至麻團外皮微硬，色呈褐紅時起鍋。

　　二

　　原料配方

　　溼糯米麵900克 發酵糯米麵480克 豆餡300克 芝麻仁200克 糖醃桂花20克 紅糖200克 飴糖300克 花生油1000克***炸成品實耗150克*** 小蘇打少許

　　製作方法

　　1.將溼糯米麵與發酵糯米麵放盆內，加入熱水約450克，紅糖、飴糖、糖醃桂花、小蘇打等，拌和均勻，調成粉團。

　　2.把和好的粉團分成大塊;再搓條，揪劑子***每個重約90克***，按扁，包入15克豆餡，封口捏圓;包好以後，表面粘勻芝麻仁***要先用開水燜過***，即成麻團生坯。

　　3.將鍋內的油燒至八成熱以上，然後降至六成熱左右，放入麻團生坯，炸至外殼發挺、發硬;離火降溫炸***即氽，如油溫仍然高，還要注入一些涼油降溫***，並不斷翻動，防止粘連，直到氽至麻團膨脹成為空殼球時，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛金黃即可。

　　三

　　原料配方

　　1、主料：糯米1000克，豆沙餡500克。

　　2、輔料：白糖600克，白芝麻100克。

　　3、調料：花生油600克***耗50克***。

　　製作方法

　　1、將糯米磨成米漿，裝袋中，瀝乾水分，置於盆內，加白糖150克揉勻，揪成40個劑子。把豆沙和糖450克揉勻，分成40個餡料。

　　2、把一個個劑子在手中搓圓，包入一個豆沙餡料，外表滾粘一層白芝麻，製成圓球形生麻團。

　　3、把炒鍋置中火上，倒入花生油，燒到六成熱，放入生麻團炸至呈金黃色時撈出。