芋兒雞的好吃做法

  芋兒雞是一道四川的漢族名菜。屬於川菜家常菜之一,主要原料是雞肉、辣椒,口味是麻辣,工藝是炒,雞肉質地細嫩滑潤,辣而不燥,芋兒粑糯回甜,讓人吃過就忘不掉。下面是小編給大家分享的,希望你喜歡。

  一

  食材準備

  雞適量,芋兒適量,香蔥適量,油,雞精,大料,白糖,料酒,蒜,泡椒,泡姜,辣椒醬,豆瓣醬。

  方法步驟

  1、將公雞宰殺洗淨,斬成小方塊,芋頭去皮後切滾刀;

  2、泡椒,泡姜,蒜切碎,香蔥切碎待用,炒鍋燒熱適量的油;

  3、然後倒入雞塊炒幹水汽後將雞退至一邊,放入花椒,白糖,大料,胡椒,料酒,泡椒,泡姜和蒜煸炒;

  4、接著放入郫縣豆瓣醬,自制辣椒醬煸炒,炒上色然後加入高湯燒開,轉入砂鍋中;

  5、蓋蓋後小火燜煮半小時,加入芋兒再燜20分鐘,放入少量雞精,蔥花即可出鍋。

  小貼士

  買芋頭的時候應當買個頭小圓的芋頭仔。

  二

  食材準備

  芋頭600克,雞腿肉2大片,花椒粒1匙,蔥段適量,薑片適量,蒜片,辣椒絲,九層塔,蠔油,花椒粉,辣豆瓣醬30麻辣,麻辣醬30ml,白糖適量,清酒少許。

  方法步驟

  1、將雞腿肉切成適當大小,加入米酒,花椒粉,白砂糖醃10分鐘;

  2、鍋中放油,加入花椒爆香後撈出,放入從蔥段,薑片,蒜片爆香;

  3、然後放入雞腿肉,蓋鍋4分鐘,開蓋後將雞腿肉翻面煮4分鐘,加入芋頭;

  4、接著放入紅辣椒絲,蠔油,花椒粉,麻辣醬,豆瓣醬,糖拌勻,加入清酒和水拌勻;

  5、最後撒些九層塔裝飾拌勻即可。

  三

  食材準備

  雞腿,芋頭,蔥薑蒜,雞蛋,花椒,幹辣椒,小米辣,桂皮,八角,鹽。

  方法步驟

  1、將雞腿肉放入碗中,加入鹽,胡椒,生粉,生抽,料酒,攪拌均勻醃幾分鐘;

  2、將帶皮的芋頭放入鍋中煮幾分鐘,煮好後去皮切塊;

  3、鍋中燒熱一鍋油,放入醃好的雞塊,炸至微金黃色撈出;

  4、然後將芋頭塊放入鍋中炸,炸至有微黃的殼就行了;

  5、煲中放入少量油,放入幹辣椒,花椒,香葉,八角,桂皮煸炒;

  6、加入大蒜和薑片煸炒後放入炸好的雞塊和芋頭,加入適量的料酒和生抽;

  7、再加入適量的水燒煮一下,煮至9分熟時放入鹽和胡椒調味拌勻;

  8、加入小米辣煮兩分鐘後盛出即可。

  小貼士

  可以將雞腿快和芋頭切差不多大。


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