鮮蝦茄子煲要怎麼做

　　吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B。好吃的鮮蝦茄子煲應該要怎麼做呢?接下來，小編跟你分享鮮蝦茄子煲的做法。

　　鮮蝦茄子煲的製作食材

　　鮮蝦茄子煲的做法步驟

　　1.長茄子洗淨，切成約5釐米長的段

　　2.再切成茄條

　　3.加鹽醃製一會兒，擠去水分備用

　　4.鮮蝦洗淨，去蝦鬚蝦線

　　5.紅椒和洋蔥切塊

　　6.蔥薑蒜切大片備用

　　7.生抽、蠔油、辣醬、清水兌成調味汁備用

　　8.陶煲內放比平時炒菜略多的油，放入蔥薑蒜和郫縣豆瓣醬炒香

　　9.放入鮮蝦炒至變色

　　10.放入茄條翻炒

　　11.放入紅椒和洋蔥翻炒

　　12.淋上兌好的調味汁，蓋上鍋蓋大火燒開，轉中火咕嘟5分鐘即可

　　茄子的食用方法

　　1.茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

　　2.老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。

　　3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。

　　4.在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。

　　5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

　　6.切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。

　　7.茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。