菜譜家常菜做法豬腳

  豬蹄,又叫豬腳、豬手,前蹄為豬手,後蹄為豬腳.含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低。下面是小編整理的一些方法,希望對大家有所幫助!

  

  滷豬蹄的做法:

  原料:豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4茶匙

  1.豬蹄切塊後,用水燙過取出

  2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘

  3.煮好的滷豬蹄放入大碗,上置香菜點綴

  備註:海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。

  蔥燉豬蹄的做法:

  原料:蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量

  1.將豬蹄拔去毛樁,洗淨,用刀劃口

  2.將蔥切段,與豬蹄一同放入鍋中,加水適量和食鹽少許,先用武火燒沸,後用文火燉熬,直至熟爛即成

  功效:補血消腫。適用於血虛,四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症

  紅燒豬蹄的做法:

  原料:豬蹄750克,鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克

  1.將豬蹄刮毛洗淨,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用

  2.用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度

  3.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開後除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色後,移至小火燉爛,收濃汁即成

  豬蹄瓜菇湯的做法:

  原料:豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許,紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克,當歸5克

  1.香菇洗淨泡軟去蒂,絲瓜去皮洗淨切塊,豆腐切塊備用

  2.豬前蹄去毛洗淨剁塊,入開水中煮10分鐘,撈起用水衝淨,黃耆、當歸放入過濾袋中備用

  3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯,以大火煮開後,改小火煮至肉熟爛***約1小時***,再入絲瓜、豆腐續者5分鐘,最後加入鹽調味即可

  功效:養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、乳汁不足

  大蹄扒海蔘的做法:

  原料:水發海蔘750克,豬蹄2個,植物油800克***實耗約50克,熟大油100克,姜塊、醬油各15克,料酒25克,蔥姜油、鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,溼澱粉適量,雞湯

  1.豬蹄刮洗乾淨,在外側劃上一刀,用開水煮透,撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中,炸至金黃色,撈出瀝油。海蔘洗淨後用直刀一世兩半待用

  2.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍鬆,並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內,再放上豬蹄,燒開1小時將豬蹄翻轉過來,再用小火將豬蹄煨爛,放入盤中。將蔥、姜揀出,取出墊,將海蔘放入勺中3分鐘,用溼澱粉勾芡,淋入蔥姜油即成。

  特點:色澤紅亮,蹄質香爛,海蔘綿軟可口。