北方菜譜家常菜做法

　　冬天來了，對於生活在北方的人來說，除了冷就剩下冷，尤其在俺們東北，出個門是必須要把自己裹成粽子滴，所以，寒冷季，吃點耐寒的食物對俺們來說也是必須滴。來跟小編一起學習吧!

　　具體如下：

　　1、木樨肉的做法：

　　原料：豬瘦肉150克，雞蛋150克，幹木耳5克，黃瓜克，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油料克。

　　製作過程：

　　①將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3釐米的絲。雞蛋磕入碗中，用筷子打勻;

　　②幹木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2釐米的段，放平後直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲;

　　③炒鍋上火，加油，燒熱後加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中，即為所說的木須; ④炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白後，加入蔥、薑絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成熟後淋入香油即可

　　2、白肉血腸的做法：

　　原料：鮮帶皮豬五花肉一方,豬大腸500克,鮮豬血1000克

　　製作過程：

　　***1***帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦, 在溫水中泡半個小時取, 刮淨焦皮, 下開水鍋中煮開後, 用小火煮透,趁熱抽去肋骨,晾涼後切薄片裝盤。

　　***2***豬肥腸治淨, 皮朝內翻出,一頭紮緊。

　　***3***鮮豬血澄清,上部血清加1/4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合制的調料面攪勻，倒入豬腸中，紮緊封口，下開水鍋用小火煮至浮出，撈出晾涼切片，下水鍋中焯透撈如湯碗只，加蔥花、 薑絲、味精等調料及肉湯，隨白肉一同上桌即可。

　　3、五香牛肉的做法：

　　原料：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。

　　製作過程：

　　1、牛肉洗淨過水瀝乾，

　　2、燒熱鍋，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。

　　3、洗淨鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉加醬油、糖、料酒滾後轉中火其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至滷汁收幹。取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。

　　4、肉末四季豆的做法：

　　原料： 四季豆1斤，豬肉三兩，蔥粒、榨菜粒、蒜末少許。

　　製作過程：

　　1、豬肉洗淨剁碎。

　　2、四季豆撕去筋，洗淨滴乾水份。放入油鍋中煸炒兩分鐘左右，盛起，滴去油份。

　　3、燒熱鍋下油，將肉末蔥粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收幹，加鹽加味精，拌上蒜末即可。***為了保持四季豆的色澤，放鹽的時間不亦過早。***

　　5、蔥爆雞丁的做法：

　　原料： 雞腿肉150克，筍50克，幹澱粉6克，雞蛋清20克，白糖、黃酒、精鹽、蔥、姜、溼澱粉、醬油適量。

　　製作過程：

　　①將雞肉切成小丁，撒上精鹽醃一下，再加雞蛋白及幹澱粉調拌均勻，連同筍丁放入旺火溼豬油鍋內炒10多分鐘，瀝去油。

　　②將蔥切成絲，將酒、醬油、蔥絲、姜、溼澱粉倒入鍋內炒拌幾下即可。

　　6、腰果百合炒芹菜的做法：

　　【原料】

　　主料：西芹、腰果、百合、蔥少許

　　配料：鹽，水澱粉***清水和澱粉的混和***

　　【準備工作】

　　1：百合提前浸泡半天。

　　2：挑選百合，有黑色的部分選出或者用剪刀修剪。

　　3：西芹洗淨，用刨絲器將表皮的稜削掉。

　　4：斜著切成段。

　　5：鍋子燒開水，將芹菜放入，焯水1分鐘。

　　6：撈出，投涼。

　　【做法】：

　　1：鍋子燒熱，倒油，中小火，將腰果炒至金黃色。

　　2：另起鍋子，燒熱，倒油，放入蔥碎爆香。

　　3：放入焯過水的芹菜。

　　4：放入百合。

　　5：放入炒香的腰果。

　　6：放入適量的鹽。

　　7：煸炒過後，放入調好的水澱粉。

　　8：煸炒至芹菜表面掛均勻晶瑩的汁，加入適量的雞粉，出鍋即可。

　　9：盛盤上桌。

　　【小貼士】：

　　1、芹菜如果比較老，感覺表皮有硬絲，則可以用剝皮器將其削去，這樣口感更嫩。

　　2、炒腰果用中小火，火大了易糊。

　　3、水澱粉勾芡，但是千萬別厚了，試著放，太粘稠了會影響美觀，薄薄一層，晶瑩透亮的感覺最佳!