涼拌秋葵的特色做法

　　涼拌秋葵是以秋葵為主材的一道涼拌菜餚。味道奇特，涼性食材，不可多吃。以下是小編為大家整理的關於，供大家參考!

　　一

　　1. 秋葵洗乾淨，切去約2/3的蒂。***不要把秋葵切破，防止氽湯時，裡面的黏液流失。***

　　2. 把芥末，蠔油，生抽，糖和麻油放入碗裡。

　　3. 攪拌均勻。

　　4. 鍋放水燒開，放入1小匙鹽和玉米油，把秋葵氽燙約3分鐘，顏色變翠綠，撈起來。

　　5. 立即放入冰水裡泡涼，以保持其脆綠。

　　6. 把秋葵碼盤。

　　7. 淋上醬料，撒上熟芝麻即可。

　　二

　　1.黃秋葵洗淨，去頭尾

　　2.縱面切開

　　3.燒開水，加點鹽和油將秋葵放入焯燙至熟，水開即可

　　4.撈起即刻放入冰水中冷卻過涼

　　5.將蒜和姜剁末，辣椒切細丁和白糖等所有調料品一起放入過涼後的秋葵中拌勻

　　6.入冰箱冷藏片刻再食用更美味

　　烹飪技巧

　　1、焯燙時候加入鹽和油可以讓色澤更好;

　　2、過涼是為了保持爽脆口感，也是為了保持翠綠表面。

　　小貼士

　　忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝，否則秋葵很快地變色。對人體雖無傷害，味道卻會打折扣，也不美觀。