珍珠丸子的做法

　　珍珠丸子是湖北的著名小吃，是將肉丸裹上白糯米制作而成， 還可以用紫米，黑米等，製成不同顏色的珍珠丸子。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：糯米珍珠丸子

　　食材準備

　　糯米，豬絞肉230克，雞蛋一個，蔥薑蒜適量，胡椒粉半茶匙，米酒1茶匙，鹽一茶匙，糖半茶匙，雞精，生抽，香油少許。

　　方法步驟

　　1、將糯米加水提前一晚上浸泡待用;

　　2、豬絞肉中加入蔥薑蒜末，雞蛋，米酒，胡椒粉，糖，鹽，雞精，生抽和香油攪勻;

　　3、肉餡攪打上勁後用蓋膜，放入冰箱冷藏一晚;

　　4、將肉餡捏成小肉丸，沾上泡好的糯米，放入蒸籠;

　　5、冷水上鍋，上氣後20分鐘即可。

　　二：雙色珍珠丸子

　　食材準備

　　豬肉餡300克，黑糯米75克，白糯米75克，鹽3克，花椒粉3克，雞精3克，料酒15ml，香油5ml，清水75ml，薑末，蔥末，菜葉。

　　方法步驟

　　1、糯米混合後洗淨泡半天***6小時以上***，瀝乾水分;

　　2、肉餡中加入鹽、花椒粉、雞精、料酒、薑末、蔥末向一個方向攪勻，分次加入清水，每次加入清水後一定要向一個方向攪勻，感覺攪起來有勁兒了再加水，最後加入香油攪勻;

　　3、把肉餡團成直徑5cm左右大的丸子，放在糯米中滾勻;

　　4、把菜葉鋪在盤子中，放入丸子，大火蒸20分鐘即可。

　　三：家常珍珠丸子

　　食材準備

　　絞肉300克，糯米半碗，黑木耳，蔥末，鹽，雞精，料酒，蛋清;

　　方法步驟

　　1、糯米浸泡5小時瀝乾待用;

　　2、將泡發的木耳切碎，蔥切碎;

　　3、絞肉中放入木耳碎，蔥末以及所有的調料，攪打上勁;

　　4、然後將肉餡搓成丸子，滾上糯米，上鍋蒸20分鐘左右。

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