扇貝的做法大全

　　扇貝又名海扇，其肉質鮮美，營養豐富，它的閉殼肌乾製後即是"乾貝"，被列入八珍之一。下面小編跟你分享一下。

　　一、蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法

　　材料

　　粉絲，扇貝，生抽，鹽，糖，蒸魚豉油，蠔油，青紅椒

　　做法

　　1、拿一個圓圓的小勺子，深入扇貝內，逐漸向前剔除扇貝肉，很快，順著四周，貝肉就下來了。再把裡面黑色的東西去掉。最後剩下殼子了。用刷子，把殼子細緻地刷洗一遍。有幾個扇貝，就刷幾個。準備好。

　　2、粉絲事先用溫水泡開。取出的扇貝肉清洗乾淨。

　　3、準備一盤蒜蓉。蔥、青紅椒切成丁後，放入一個碗內，開始調味。分別加：生抽，鹽，糖，蒸魚豉油，蠔油，攪拌均勻。

　　4、鍋裡放油適量，燒開後，閉火，直接匯入蒜蓉，變成金黃色，倒入調料汁裡。再次攪拌。

　　5、取貝殼一枚，放入粉絲 擺上貝肉，倒上一勺子調汁，上鍋蒸熟，水開後，蒸十分鐘。即可。

　　6、蒸熟了，快吃。

　　二、酒香扒扇貝的做法

　　材料

　　扇貝***連殼***6只，白酒100毫升，橄欖油1湯匙，甜椒條180克，蒜茸3粒，鹽和胡椒粉適量。

　　做法

　　***1***扇貝以刀切去半邊殼，洗淨，撒上少許鹽及胡椒粉調味。

　　***2***以少許橄欖油將扇貝輕輕煎過，烹入白酒，加蓋煮3分鐘或直至扇貝9成熟，以篩將扇貝隔起，汁液留用。

　　***3***以餘下橄欖油炒香蒜茸，加入甜椒條，倒入扇貝汁液，煮至汁液收幹，以鹽及胡椒粉調味。

　　***4***以刀將扇貝及殼分開，在殼上放入燴甜椒，再放上扇貝，即可趁熱享用。

　　三、蒜蓉扇貝的做法

　　材料

　　扇貝***個數至少按客人的人數乘二***，粉絲一把，大蒜半頭，紅辣椒半個，綠辣椒半個，胡蘿蔔小半個，鹽，老抽少許

　　做法

　　1、把扇貝洗淨，剝除一面殼。取出貝肉，洗淨泥沙。

　　2、扇貝洗好後放在盤裡，把泡軟的粉絲***大概泡30分鐘***繞成小鳥窩狀，放在貝肉上。

　　3、澆上用油炒成金黃色的油蒜蓉、生抽、鹽調成的汁，三種材料的體積比例大概為8：3：1。上面再撒上一些青椒和紅椒粒，這樣會更美觀。***由於這青紅椒的用量極少，所以不用擔心它會影響海鮮本身的原味***

　　4、蒸鍋裡的水沸騰後蒸三四分鐘就蒸好了。

　　小訣竅

　　1、扇貝一定要夠新鮮，最好是活的，提前半小時洗乾淨用填加了少許醋的水侵泡，讓其將髒東西吐出來。

　　2、粉絲簡單泡一下就行了，不能泡的太爛，擺鳥窩看似簡單，其實心急的人是幹不來的，不過有個小竅門，每次3.起鍋不可蒸的時間太長;

　　3、炒蒜蓉時，注意火侯，不可太大，很容易糊。

　　四、韓式炒扇貝的做法

　　材料

　　扇貝。蔥。姜。白酒***黃酒***。調料汁***3勺韓式辣醬、1.5勺蠔油、1勺蒸魚醬油,2勺料酒、2勺糖和半勺米醋兌成***

　　做法

　　1、鍋中倒入足量涼水，放蔥段、薑片，一小酒盅的白酒，以大火燒開。

　　2、倒入扇貝焯熟，瀝水備用。

　　3、下薑絲炒香，倒入扇貝。

　　4、立刻把調味汁倒入翻炒均勻。

　　5、倒入水澱粉勾芡出鍋