湯糰肉餡做法

  湯糰,又稱為湯圓,我中國代表性食物,歷史十分悠久。用糯米粉製成麵糰,中間裹入餡料,團成圓形,吃時用水煮熟。中國一般在農曆正月十五有吃湯圓的習俗,代表著閤家團圓的意思。湯圓的餡料豐富多彩,鹹甜葷素變化多端。湯糰軟糯美味、營養豐富、製作簡單、流派紛呈,是傳統飲食文化的代表。下面小編為大家分享。


 

  :赤豆湯糰

  材料

  赤豆,速凍湯糰,糖

  做法

  1.赤豆洗淨,用冷水泡兩小時,在加冷水煮,水煮開後,要不停地攪拌。 煮到有豆沙出來就可以了。加糖攪拌均勻,加糖按照各人口味。一鍋 紅豆沙就煮好了。放入冰箱,隨時都可以拿出來,熱一碗就好。***晚 上做好***

  2.鍋加水煮開,放入速凍湯糰,大火燒開,小火燒到湯糰全部漂起,盛入 裝紅豆沙的碗裡即可。

  小訣竅

  1、湯糰從冰箱拿出後,直接放入鍋裡,這樣燒時不容易破裂。 2、不能一直用大火,大火燒容易破裂,改用小火,讓湯糰慢慢浮起。

  :薺菜鮮肉湯糰

  材料

  材料:薺菜,豬肉,雞蛋,姜,蔥,糯米粉,調料:鹽,料酒,糖,雞精,香油

  做法

  1 將薺菜擇去黃葉洗淨,放入沸水中焯燙一下,撈出用冷水沖涼,再擠幹水分,斬成末;

  2 豬肉剁碎,拌入姜蔥末,調入鹽、料酒、雞精、少許糖和香油,加一個雞蛋拌勻,朝一個方向攪拌上勁後,加薺菜末調和成餛飩餡;

  3 水磨糯米粉和熱水以10:7的比例分次加入80度熱水拌勻,和成軟硬適中的麵糰;

  4 將麵糰分割成小塊稍稍搓圓,用拇指按在麵糰中間,邊轉邊按出一個洞,形成一個小碗的樣子;

  5 填上適量的餡料,用手的虎口邊轉邊收口捏緊,直至將餡料完全包裹住,再搓成圓球狀;

  6 大火燒開煮鍋中的水,放入包好的湯糰,用勺背輕輕推開,讓湯圓旋轉幾下不易粘鍋;

  7 水開後加入適量冷水,水再開時再加入適量冷水;

  8 水再開轉中火,等湯糰浮起後再煮3分鐘確保內餡煮透了即可。

  :寧波湯糰

  材料

  主料:糯米1000克,豬油***板油***215克,黑芝麻600克,

  調料:白砂糖500克,糖桂花3克

  做法

  1.將糯米淘洗淨,用涼水浸12小時***夏季8小時***,撈起用水淋過,帶水磨成漿,裝入布袋吊起瀝水***或壓幹水分***成粉團;

  2.黑芝麻淘洗淨,瀝乾水,用小火炒熟,冷卻後碾成粉過篩,約得500克;

  3.豬板油剝去膜,絞碎,放入盛器中加進白糖、芝麻粉,拌勻揉透成餡;

  4.把餡搓成100個丸子;

  5.把粉團加水100毫升揉透摘成100個劑子;

  6.然後把劑子捏成酒盅形,放入餡心,收口搓圓成湯糰;

  7.鍋置中火上,加水八成滿,沸後下湯糰;

  8.待湯糰浮起,摻入少量冷水,並用手勺沿鍋底輕輕推動,以防粘鍋,約8~9分鐘,即完全成熟;

  9.煮熟的湯糰分裝10碗,每碗再加白糖適量,撒上糖桂花即成。