大骨湯的做法大全

  大骨湯一般指豬骨湯,即用大骨、老母雞經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯。下面是小編給你整理的。

  一、蘿蔔大骨湯的做法

  材料

  豬大骨、白蘿蔔半根、姜2片、蔥末、料酒、鹽、雞精

  做法

  1、大骨下入開水煮10分鐘,讓血水完全煮出,用清水把血沫沖洗乾淨,瀝乾水分。

  2、放適量清水燒開,放兩片姜,倒適量料酒,下入處理好的豬大骨繼續煮10分鐘。

  3、把大骨湯倒入燉鍋中,再倒入蘿蔔塊燉1小時,最後下入適量鹽和少許雞精,盛出撒上蔥末即可。

  二、西洋菜黃豆大骨湯的做法

  材料

  西洋菜,龍骨1斤,黃豆,水,鹽

  做法

  1.材料準備~超市發好的黃豆~

  2.龍骨煮沸後倒掉血水,重新新增清水繼續煲.

  3.放入黃豆煲2小時,可以添少量水.

  4.最後放入西洋菜,一起用文火再煲1小時即可.

  小訣竅

  1.最後放西洋菜,如果煲的時間太久的話菜就會煮碎了~ 2.盛湯之前可以放少許鹽調味.

  三、芡實薏仁竹筍乾大骨湯的做法

  材料

  芡實15顆,竹筍乾一根,薏米一小把,大棒骨一根,綠豆芽,大棗兩顆,薑片兩片

  做法

  竹筍乾前一晚泡好,第二天換一次水繼續泡至軟,清洗後黃色水變得很淺即可;

  芡實、薏仁提前一到兩個小時泡好;

  大棒骨中間斷開,清水泡半小時然後放入裝有薑片、花椒大料的冷水中煮開,有效去除血水和浮沫後撈出備用;

  砂鍋內放水燒至微溫後放入大棒骨、芡實、竹筍乾、薏仁大棗及薑片放入鍋內,大火燒開後文火慢燉一個半小時到兩個小時,放鹽即可。

  小訣竅

  飛水時放入薑片和調料是為了去腥,並讓姜及調料的淡香味留到肉骨頭中;

  冷水飛水的原因是為了保持肉的營養,如果直接將生肉骨頭放進開水中飛水,營養流失嚴重而且肉質會柴老;

  水一定要一次放足,中間不能再加水,否則口味就會不好;

  慢燉的時候儘量不要老是揭蓋,這主要是為了讓香味能夠一直在砂鍋內迴旋而過多不流失,這樣做出來的湯、燉出來的菜才好吃。我在這個過程中就揭開一次,為了拍照,哈哈

  湯煨出來後,建議放鹽攪拌均勻後,再蓋蓋燜一會兒,這樣香味能夠充分地滲透,肉質也會嫩爛,而且再喝也不會燙嘴。

  四、玉米大骨湯的做法

  材料

  主料:玉米

  輔料:大骨

  調料:小蒜,生薑,醋,花椒8粒

  做法

  1、大骨洗淨宰斷,入鍋加清水煮沸去血水撈起瀝水。

  2、生薑洗淨切片。

  3、鍋內加入適量水,加小蒜、生薑、花椒和大骨,旺火燒開後去掉水面泡沫,加玉米轉為小火慢慢燉熟出鍋裝盤。