大骨湯的做法大全

　　大骨湯一般指豬骨湯,即用大骨、老母雞經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯。下面是小編給你整理的。

　　一、蘿蔔大骨湯的做法

　　材料

　　豬大骨、白蘿蔔半根、姜2片、蔥末、料酒、鹽、雞精

　　做法

　　1、大骨下入開水煮10分鐘，讓血水完全煮出，用清水把血沫沖洗乾淨，瀝乾水分。

　　2、放適量清水燒開，放兩片姜，倒適量料酒，下入處理好的豬大骨繼續煮10分鐘。

　　3、把大骨湯倒入燉鍋中，再倒入蘿蔔塊燉1小時，最後下入適量鹽和少許雞精，盛出撒上蔥末即可。

　　二、西洋菜黃豆大骨湯的做法

　　材料

　　西洋菜，龍骨1斤，黃豆，水，鹽

　　做法

　　1.材料準備~超市發好的黃豆~

　　2.龍骨煮沸後倒掉血水，重新新增清水繼續煲.

　　3.放入黃豆煲2小時，可以添少量水.

　　4.最後放入西洋菜，一起用文火再煲1小時即可.

　　小訣竅

　　1.最後放西洋菜,如果煲的時間太久的話菜就會煮碎了~ 2.盛湯之前可以放少許鹽調味.

　　三、芡實薏仁竹筍乾大骨湯的做法

　　材料

　　芡實15顆，竹筍乾一根，薏米一小把，大棒骨一根，綠豆芽，大棗兩顆，薑片兩片

　　做法

　　竹筍乾前一晚泡好，第二天換一次水繼續泡至軟，清洗後黃色水變得很淺即可;

　　芡實、薏仁提前一到兩個小時泡好;

　　大棒骨中間斷開，清水泡半小時然後放入裝有薑片、花椒大料的冷水中煮開，有效去除血水和浮沫後撈出備用;

　　砂鍋內放水燒至微溫後放入大棒骨、芡實、竹筍乾、薏仁大棗及薑片放入鍋內，大火燒開後文火慢燉一個半小時到兩個小時，放鹽即可。

　　小訣竅

　　飛水時放入薑片和調料是為了去腥，並讓姜及調料的淡香味留到肉骨頭中;

　　冷水飛水的原因是為了保持肉的營養，如果直接將生肉骨頭放進開水中飛水，營養流失嚴重而且肉質會柴老;

　　水一定要一次放足，中間不能再加水，否則口味就會不好;

　　慢燉的時候儘量不要老是揭蓋，這主要是為了讓香味能夠一直在砂鍋內迴旋而過多不流失，這樣做出來的湯、燉出來的菜才好吃。我在這個過程中就揭開一次，為了拍照，哈哈

　　湯煨出來後，建議放鹽攪拌均勻後，再蓋蓋燜一會兒，這樣香味能夠充分地滲透，肉質也會嫩爛，而且再喝也不會燙嘴。

　　四、玉米大骨湯的做法

　　材料

　　主料：玉米

　　輔料：大骨

　　調料：小蒜，生薑，醋，花椒8粒

　　做法

　　1、大骨洗淨宰斷，入鍋加清水煮沸去血水撈起瀝水。

　　2、生薑洗淨切片。

　　3、鍋內加入適量水，加小蒜、生薑、花椒和大骨，旺火燒開後去掉水面泡沫，加玉米轉為小火慢慢燉熟出鍋裝盤。