叉燒排骨的做法
叉燒排骨顏色鮮紅,略帶甜味,好吃到根本停不下來。下面小編給大家分享,希望你喜歡。
一:家常叉燒排骨
食材準備
豬肋排600克,生菜100克,蠔油25克,叉燒醬75克,蒜蓉粉、生粉各10克,黑胡椒粉5克,鹽少許。
方法步驟
1.先將豬肋排剁成4釐米長的段,用叉燒醬、蒜蓉粉、生粉、黑胡椒粉鹽充分拌勻,再加20克色拉油拌勻,置於冰箱內,醃2小時;生菜洗淨,鋪底,待用。
2.將烤盤上墊上一張鋁箔紙,擺上醃好的排骨,放入預熱的烤箱內,用箱溫160℃上下火烤約15分鐘,取出來,刷上一層色拉油,箱溫210℃再烤5分鐘左右,取出,裝在墊有生菜的盤子上即可。
小貼士
排骨的醃製時間長一些更能入味。烤箱溫度和時間要控制好,分2次,高低火烤制,能讓排骨外焦裡嫩。
二:叉燒排骨配小油菜
食材準備
豬排骨500克,小油菜150克,熟芝麻少許,蔥段15克,薑片10克,精鹽、味精、白糖、料酒各2小匙,腐乳1小塊,番茄醬2大匙,植物油適量。
方法步驟
1.豬排骨洗淨血汙,瀝淨水分,剁成小段;小油菜擇洗乾淨,放入沸水鍋中焯燙—下,撈出、瀝乾,擺入盤中墊底。
2.排骨塊放入盆中,加入腐乳、蔥段、薑片、白糖、精鹽、味精拌勻,醃漬至入味,再放入熱油鍋中煎至表面酥脆,撈出、瀝油。
3.另起鍋,加入少許植物油燒熱.放入番茄醬、醃排骨的昧汁、排骨段及適量清水燒沸,轉小火燒至排骨塊熟透、軟爛時,出鍋盛在小油菜上,撒上熟芝麻即可。
小貼士
1.在醃潰排骨時,儘量用雙手抓勻,使排骨更容易醃入味,味道也更美味。
2.另外醃漬好的排骨含有較多水分,放入油鍋內炸制時,油花容易四濺燙傷手,應載上膠手套來炸排骨。
三:正宗叉燒排骨
食材準備
主料:瘦豬肉1000克,肋排1塊。
調料:燒鵝鹽20克,味精20克,白糖800克,雞精20克,柱候醬15克,生抽王30克,檸檬汁6克,胡椒粉2克,玫瑰露酒3克,蒜碎20克,薑片20克,紅蔥頭碎20克,糖水2份***叉燒與排骨各1份***。
工具:叉燒環1個,燒臘鉤1個,錫紙適量,醃製用盤1個。
方法步驟
1.選擇1條瘦豬肉,將肉厚處用刀割開,片出約4釐米厚的長片。
2.把片好的肉用刀切成約4釐米×4釐米×35釐米左右的長條。
3.將味料倒入已經切好的肉條裡。
4.用手把味料和肉充分攪拌均勻,直至味料完全溶解。
5.將肉醃製3小時以上,每小時需攪拌一次使其入味。
6.把肋排清洗乾淨,在其凸起面用刀劃成“井”字型的花刀。
7.把加工好的肋排放入已經醃製好的叉燒中,用叉燒的醃製汁來醃製肋排入味,醃製時間與叉燒一樣。
8.用叉燒環串好叉燒,叉燒頭用錫紙包好,肋排用燒臘鉤鉤好,把叉燒、肋排放入燒爐裡用大火燒20分鐘。
9.將叉燒和肋排取出淋上糖水,再入爐中用慢火燒10分鐘後取出。然後淋上糖水,再放入爐中用慢火燒10分鐘,取出淋上糖水即可。
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