麻婆豆腐的家常做法

　　麻婆豆腐是一道傳統名菜，屬川菜系。在全國，甚至世界都有超高的人氣,是外出就餐必點的菜餚之一。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　原料：

　　豆腐兩三塊、麻婆豆腐調料一包，蔥一棵

　　製作：

　　1、一匙澱粉+小半碗清水，攪成澱粉水備用;蔥切段備用。如果想更省時，可以在煮豆腐的時間做這點兒事;

　　2、熱鍋，放油，放調料包翻炒出香味，加清水煮滾;

　　3、豆腐用鍋鏟切成小塊放入鍋中，滾兩滾就可以了;

　　4、倒入澱粉水，輕輕翻鏟，使豆腐湯汁變稠，然後撒下蔥段，熄火。

　　二

　　主要用料：

　　豆腐一塊，肉末約一兩，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙***可有可無，我不吃辣的，沒有加***，花椒粉一咖啡匙，醬油兩大匙，紅油三大匙，味精適量，澱粉一大匙。

　　做法：

　　1、豆腐切約一釐米見方的塊，放碗裡用沸水燙一下***我是下鍋燙的，最好是沸水燙，因為如果豆腐太嫩，下鍋燙的話不容易把豆腐撈出，而且怕撈的時候把豆腐弄碎***後瀝乾水份，將豆瓣和醬油裝一個碗裡，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。

　　2、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。

　　3、鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣、醬油、***辣椒粉***、豆豉炒紅炒香。

　　4、加半碗湯***沒有肉湯，水也可***，燒沸後放豆腐、肉末燒三、四分鐘。

　　5、燒半分鐘後勾芡，放紅油。

　　6、起鍋後撒上花椒粉即可上桌開吃。***因為我不喜歡生吃花椒粉，所以我是在鍋裡炒了一下，出鍋的!根據個人喜好吧!***

　　三

　　[材料]：山水豆腐一盒、瘦肉二兩

　　[調料]：蒜蓉、薑蓉、豆辦醬、豆鼓、雞湯***也可用雞粉加水調和***、生粉水、鹽、蔥花

　　[做法]：

　　1、豆腐切成小塊，放在加鹽的開水裡略灼，撈起待用;

　　2、瘦肉剁碎;蒜蓉、薑蓉、豆辦醬、豆鼓也分別剁碎;

　　3、燒熱鍋，放少許油，把瘦肉放入煸炒至香、乾的肉末，裝起待用;

　　4、熱鍋下油，把蒜蓉、薑蓉、豆辦醬、豆鼓放入一起炒香，倒入雞湯，煮沸，放入豆腐，加生粉水勾芡;

　　5、加入肉末，再加生粉水勾芡，輕輕推開，煮沸，加上蔥花即可。

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