拔絲山藥最簡單的家庭做法

  拔絲山藥是過年迎春菜式中的一道甜點,甜脆香酥,軟嫩香甜。下面小編整理了拔絲山藥的做法,一起來了解吧。

  拔絲山藥的食材

  拔絲山藥的做法步驟

  1.準備山藥。***我用的鐵桿山藥***

  2.山藥去皮。

  3.切成滾刀塊。

  4.將切好的山藥加入約二大匙澱粉。

  5.在盆中顫幾下,使山藥的表層均勻沾滿澱粉。

  6.鍋中油燒至五成熱,下入山藥中小火慢炸。

  7.至山藥表層殼硬變成金黃色。約九成熟時即撈出。

  8.鍋中加入約三匙的水***大約45毫升***,然後加入糖。

  9.快速攪動,這時,糖在鍋中呈大泡狀。

  10.注意觀察,至小泡。不要心急,中火快速炒。

  11.糖中的水份慢慢蒸發,糖開始溶化,呈無泡狀態。

  12.這時的糖,全溶,且開始微微變黃。

  13.當糖色再變深,成淺棕黃時,挑起鍋鏟,這時的糖汁,呈不間斷狀態向下流。

  14.關火,利用鍋中餘溫再略炒,這時仔細看,糖會有拉絲狀態出現。

  15.倒入炸好的山藥。

  16.開火快速翻炒勻後關火裝盤。

  17.糖絲,必須是拉得又細又長的,特意在鍋中留了點,拉絲拍照。

  小貼士

  1、如果條件允許,最好一個鍋炸食材,一個鍋炒糖汁。

  2、山藥如果不掛幹澱粉的話,可以用沸水焯一下瀝淨水份再油炸。

  3、炒糖一定要多觀察,新手千萬注意火別開大,邊炒邊觀察。

  山藥的功效與作用

  1.滋補健身,延緩衰老

  國內外研究證實:山藥能促進大腦分泌脫氫表雄酮。服用脫氫表雄酮,可使睡眠改善,心情愉快,充滿活力,顯得年輕,使人胃口好等,獲得健身強體,延緩衰老的效果。

  山藥具有滋補細胞、強化內分泌、補益強壯、增強機體造血功能等作用,可誘生干擾素,改善機體免疫功能,提高抗病能力等,對延緩衰老程序有著重要作用。

  山藥富含對人體有益的微量元素,具有養血、補腦、益腎、抗衰老等功能。

  2.收澀固腸止瀉

  山藥味甘,補而不膩,香而不燥,治療脾虛腹瀉效果好。山藥是緩和滋補強壯藥,健脾益胃寬腸,對胃腸功能減退的久瀉有較好的療效。

  山藥能滋陰又能利溼,能潤滑又能收澀。能治療大便溏瀉,是因為其有利小便的功能,小便利,使水分從膀胱排出,減少了腸道內的水分,所以減少了溏瀉的症狀。

  山藥健脾益胃寬腸而能止瀉,因為山藥可平補脾氣,加強了補氣運脾之功,故能止大便。

  3.防治動脈硬化的冠心病

  山藥是防治動脈硬化和冠心病的理想食品之一,其原因如下:

  ①.山藥能供給人體大量的粘液蛋白。這是種多糖蛋白的混合物,對人體有特殊的保健作用,能預防心血管系統的脂肪沉積,避免出現過渡肥胖。

  ②.山藥含有的澱粉酶,能分解成維持人體生命的重要物質蛋白質和糖類,能減肥輕身。山藥所含的谷甾醇,有降低血膽固醇的作用,對防治冠心病、高膽固醇血癥有一定療效。

  ③.山藥含有豐富的纖維素,它可以降低膽固醇。因為膳食纖維可縮短食物通過小腸的時間,從而減少膽固醇的吸收,有利於膽固醇轉變為膽酸及膽汁酸而排出體外,避免了血膽固醇的含量增高,減少了多餘的膽固醇和脂肪沉積在血管壁上的機會。

  ④.山藥中所含的粘液質、澱粉酶、氨基酸、微量元素、維生素等20餘種營養素,具有對抗動脈硬化、改善心肌供血的功能。

  ⑤.山藥的重要成分之一——多巴胺,具有擴張血管、改善血液迴圈的功能,該成分在迴圈衰竭的救治中佔有重要地位

  ⑥.山藥有調節內分泌、補氣通脈作用,能改善冠狀動脈及微迴圈血流,治療冠心病、心絞痛等。

  4.益智健腦

  山藥營養豐富,含有澱粉、蛋白質、粘液質等多種營養素,特別是所含的澱粉酶有水解澱粉為葡萄糖的作用,直接為大腦提供熱能有,對健腦有重要作用。

  山藥中含有豐富的膽鹼和卵磷脂,有助於提高人的大腦的記憶力。山藥營養豐富,具有增強神經細胞活性,補心氣、安心神、治健忘、養心益智,增強記憶功能。

  5.補虛降血糖,治療糖尿病

  山藥是補虛上品,對治療糖尿病有較好療效,其原因如下:

  ①.山藥性味平和,不寒不燥,可充五臟,為治虛症要藥。而糖尿病主要是陰虛燥熱所致,陰虛燥熱消渴,可食山藥,有益陰效果,所以山藥可治療糖尿病。

  ②.山藥中所含的糖蛋白,在體內水解為蛋白質和糖類,有降低血糖的作用。山藥所含的澱粉酶具有幫助食物消化、水解澱粉為葡萄糖的作用。因此,對糖尿病有一定療效,且胃腸虛弱者也可食用。

  ③.山藥既能補氣,又能養陰,補而不滯,養而不膩,補脾氣而益胃陰,為平補脾胃要藥,適用於糖尿病患者長期食用,對輕型糖尿病有顯著療效。

  6.益氣補氣,止咳定喘

  山藥具有補肺益氣、養陰止咳、調肺化痰的功效,可治療肺虛氣陰不足、氣短久咳、虛喘等。山藥具有營養滋補、誘生干擾素、增強機體免疫力、調節內分泌、鎮咳祛痰、平喘等作用,可以治療慢性氣管炎。