炒菜必備的調料

  炒菜每個人幾乎每天都是餐桌必備的佳餚之一,但是你知道炒菜怎麼炒好吃嗎?如果要做出一道完美的炒菜那就必須得調料齊全了,下面小編為大家分享有哪些。

  :食鹽

  炒菜時鹽一定要晚放。要達到同樣的鹹味,晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些。如果較早放鹽,則鹽分已經深入食品內部,在同樣的鹹度感覺下不知不覺攝入了更多的鹽分,對健康不利。

  此外鹽還有很多妙用,比如:清洗茶杯,淡鹽水浸泡蔬菜水果可消毒殺菌等。

  :醬油

  老抽起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。

  生抽生抽用來調味,適宜涼拌菜,顏色不重,顯得清爽。

  老抽和生抽的區別可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色,生抽是紅褐色的,濃度稀;而老抽是棕褐色並且有光澤,濃度稠。

  :醋

  1***解腥:在烹調魚類時可加入少許醋,可破壞魚腥;

  2***祛羶:在燒羊肉時加少量醋,可解除羊羶氣;

  3***減辣:在烹調菜餚時如感太辣可加少許醋,辣味即減少;

  4***添香:在烹調菜餚時加少許醋能使菜餚減少油膩增加香味;

  5***引甜:在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜;

  6***催熟:在燉肉和煮燒牛肉,海帶,土豆時加少許醋可使之易熟易爛;

  7***防黑:炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑;

  8***防腐:在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質;

  此外,醋在日常生活中還可以起到面板護理、頭髮護理、護甲美甲、消除疲勞、預防感冒、去除異味等作用。

  辨別:購買時要看配料表,選擇釀造醋,切勿選擇危害健康的醋精或者其他工業醋酸勾兌的醋。

  發酵成熟的陳醋口味更回味悠遠,勾兌醋味道更尖銳,酸味刺鼻。一瓶約500ml的釀製醋價格大概是勾兌醋的2~3倍。

  :酒類

  料酒醃製肉類的加料酒可以去腥,炒雞蛋時在蛋液中加少許料酒可以去腥提香。

  白酒可以在醃製肉類或製作滷肉時使用,製作泡菜時加入一些白酒可以殺菌添香。

  另外烹飪時有時會使用到紅酒、啤酒等。

  :醬類

  甜麵醬是以麵粉、水、食鹽為原料製成的一種醬。除了可以直接蘸食之外,還可以當調味料用,如:京醬肉絲,醬爆雞丁等。在做炸醬麵時,和黃醬一起使用,味道更好。

  豆瓣醬以蠶豆為主要原料配製而成,以鹹鮮味為主。是家常口味的川菜常用的調料,比如回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。

  豆豉是用黃豆或黑豆泡透蒸***煮***熟,發酵製成的食品,有特殊風味,用以製作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全

  番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品,不加調味劑,一般不直接吃。常用作魚、肉等食物的烹飪作料,可以增色、添酸、助鮮。如糖醋魚、糖醋排骨、鍋包肉、披薩 等。

  番茄沙司是番茄醬加糖、食鹽在色拉油裡炒熟,蕃茄沙司有各種口味的,適合直接蘸食。如蘸薯條。

  簡單地說:番茄醬就是純番茄,而番茄沙司是番茄醬調味之後做成的。番茄沙司可以直接食用,而番茄醬必須經過烹飪處理。番茄醬的番茄紅素含量大大高於番茄沙司。

  芝麻醬簡稱麻醬,是一種把芝麻磨成粉末並調製的醬料。可以直接食用或者作為涼拌調料。常用於麻醬菠菜、麻醬涼麵、麻辣燙或火鍋的蘸料。

  沙拉醬市場有千島醬、蛋黃醬、油醋汁等,可根據口味購買。可以拌食沙拉、製作三明治等。