炒菜鍋燒乾了的解決方法

  相信大家平時下廚炒菜時都遇到粘鍋的情況,面一粘鍋就會燒糊,不僅影響品色味道,更會影響食慾。論粘鍋是一種什麼樣的體驗,為了擺脫炒菜粘鍋的痛苦,特地蒐羅了一些小方法,照著做分分鐘搞定它!以下是小編為你整理的炒菜鍋乾的解決方法,希望能幫到你。

  一、炒菜鍋燒乾了怎辦

  選用生鐵鍋

  最好選用生鐵鍋。比較厚重的生鐵炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻,而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內的溫度,不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度,從而避免的粘鍋現象的產生。現在也有專門的不粘鍋,大家最好選購一個鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋或者不粘鍋來使用,這也是炒菜不粘鍋的第一步。

  熱鍋涼油

  熱鍋涼油是一種烹飪技巧,通俗地說就是在炒菜前先將鍋燒熱後再下入食用油,並在食用油還不是很熱時就下入食材進行炒制的方法。這種熱鍋涼油的技巧可以在很大程度上避免粘鍋現象發生,使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些,不然剛把鍋燒熱,油一倒進去鍋立刻就會變涼,這就失去了熱鍋涼油的作用。

  油水分離

  很多專業廚師在烹飪時通常是用兩口鍋的,一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或對食材進行飛水使用的,而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋***油鍋***形成一層天然的“油塗層”,從而避免了炒菜時粘鍋現象的產生,在我看來這個“油塗層”比什麼特氟龍之類的人造塗層安全多了。油鍋一樣可以正常的清洗,不必為了特意保持“塗層”就不敢徹底清潔。只是要注意兩點:一是不要用鋼刷來刷鍋;二是不要用油鍋做水。·巧用生薑

  當大家在家炒菜時,不可能都會準備兩口鍋。那麼,烹炒前,先將鍋洗淨、擦乾、燒熱,用鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁,能在鍋面形成保護膜,也可以避免食材粘鍋。

  土豆、藕片先泡水

  這類食材容易粘鍋,主要和其中含大量的澱粉有關。所以,想讓澱粉類食材不粘鍋,最好是烹飪前用清水泡,去除食材表面的澱粉,撈出瀝乾水分再炒。此外,熱鍋快炒也能減少粘鍋的機率。

  煎魚之前先抹油

  魚肉細嫩,纖維組織不緊密,煎魚時魚皮容易粘鍋。最好的辦法是給魚身抹少量油,下熱油鍋後改小火,煎出來的魚就會完整,不粘鍋。其原理是把魚皮和熱鍋隔離。類似方法還有在魚身上塗一層薄薄的麵粉或雞蛋糊。此外,煎炸前,把魚用鹽、料酒醃一下,使魚皮和魚身更緊密,也可使魚皮不粘鍋,當然,還可以在鍋底先塗上一層薑汁。

  二、炒菜鐵鍋燒乾燒久了變紅色會不會有毒

  正常情況下鍋乾燒後,鍋底部肯定會發紅,尤其是鐵鍋, 大多鐵鍋一般使用的材料是鑄鐵,熔點在1145~1250℃,家用的各類燃氣灶溫度大約在800度左右,所以鐵鍋會被燒紅而基本不會融化;如果 是鋁鍋的話,鋁的熔點只有660度,就有如果較長時間乾燒就就風險被燒化,生成氧化鋁。

  鐵鍋乾燒後會生成鐵的氧化物,刷鍋後會發現水是黑色的,這時如果發水後會發現鍋底生鏽,這時只要用肥肉靠油或直接向鍋內加油後再加熱,多進行幾次同類操作讓鍋底吃飽油,鍋就會再次恢復以前的黑亮狀態了。如果是鋁鍋乾燒後沒有融化,底部應該是全部發黑,注意不要用鋼絲球直接進行刷鍋,這樣鍋表面氧化鋁保護層會脫落,可以用些帶酸性的水果一些煮水來去除,如橙子、檸檬等。