炒葷菜的注意方法與技巧有什麼
很多人都喜歡吃肉食,因為其中的肉質的香甜和鬆嫩,那麼對於炒葷菜你知道有哪些炒菜的方法與技巧嗎?以下是小編為你整理的炒葷菜的注意方法,希望能幫到你。
炒葷菜的注意方法
蝦仁
tips:加一點精鹽,食用鹼粉,用手抓搓後用清水浸泡,再洗淨,使炒出的蝦仁透明晶瑩,爽嫩可口。
牛肉
tips:用啤酒將麵粉調稀,淋在牛肉片上,拌勻醃30分鐘,讓啤酒的酶分解蛋白質,增加鮮嫩度。
豬肝
tips:炒豬肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水沖洗乾淨,炒熟的豬肝口感特好。
腰花
tips:切好後加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發大,無血水,炒熟後清嫩爽口。
帶魚
tips:帶魚的腥味和油膩較大,可把帶魚放在鹼水中泡一下,再用清水洗,容易洗淨,而且無腥味。
炒素菜的注意方法
【青菜】
不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩,炒的時間不宜過長。
【藕絲或藕片】
一邊炒一邊加些清水,能防止藕變黑。
【茄子】
切開後要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。
【甜椒】
要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋,炒幾下即可出鍋。
【豆芽】
鮮嫩,炒時速度要快。若在炒時放一點醋,則能除豆芽的澀味,並且還能保持其爽脆鮮嫩。
【雞蛋】
一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒老,而且炒出的蛋量多,鬆軟可口;炒雞蛋記得用筷子炒,炒的時候慢慢地將雞蛋滑散,你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。
【豆腐】
下鍋前,可先放在開水裡浸潤十分鐘,這樣可清除豆味和鹼味。
【花生米】
用冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色、不脫衣。
【涼拌菜】
做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可增味添香。
炒菜做法的推薦
1、辣土豆絲
做法:
1、將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝乾水分。
2、青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,幹辣椒切絲。
3、炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入幹辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
2、燒茄子
做法:
1、把茄子洗淨去掉頭尾,切成滾刀狀,泡在清水中,撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨,切成段。
2、豬肉洗淨切片,剁成泥後,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,醃製10分鐘入味
3、倒3湯匙油進鍋燒熱,倒入肉末炒散,直至肉色變白後撈起待用。
4、繼續加10湯匙油,爆香蔥段,放入茄子開大火快速翻炒,加5湯匙水炒至茄子出水變軟,約5~6分鐘。
5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後,灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味,就可起鍋啦!
3、椒炒雞蛋
做法:
1、把青椒用清水洗淨,去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裡,用筷子攪散開。
2、鍋內放油***40克***,燒熱,將蛋汁倒入,炒好倒出。
3、往鍋內倒入餘油,燒熱,放入蔥花熗鍋,隨著放入青椒絲,加精鹽炒幾下,見青椒絲翠綠色時,放入炒好的雞蛋、味精,翻炒均勻,用香醋烹一下,即可出鍋。