炒菜橄欖油的使用方法有哪些

　　橄欖油是食用油家族中的“明星”,因為有促進血液迴圈、改善消化系統功能的優點，那麼對於橄欖油的使用你知道有哪些方法嗎?以下是小編為你整理的炒菜橄欖油的使用，希望能幫到你。

　　炒菜橄欖油的使用

　　1、涼拌:橄欖油是很好的食用油,涼拌各種家常菜、色拉、色澤鮮亮,風味清爽,用於中式涼拌更能表現其清淡的芳香。

　　2、沾麵包:將適量橄欖油倒入碟中,將麵包掰成小塊沾油而食,品味清香,開胃爽口,簡單而營養。

　　3、做湯:橄欖油很強的提味功能,而又不“喧賓奪主”。在做完湯後滴上幾滴橄欖油能使湯生色不少,口感爽滑,清香不油膩。

　　4、清炒:橄欖油是純天然食品,具有獨特的橄欖果香味,口感豐富,突顯原汁原味,無論是清炒蔬菜還是肉類料理都非常合適。

　　5、直接生喝: 早晚各一次,每次8-10ML,長期飲用有益於降血壓、血脂、預防腸胃疾病,可以緩解便祕,減少動脈血酸的形成。也可以加入牛奶、酸奶、蜂蜜或果汁等一起服用。

　　最後需要提醒大家的是,橄欖油雖好卻並非人人都合適,菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食橄欖油。

　　橄欖油是否可以炒菜

　　橄欖油當中以單不飽和脂肪酸——油酸佔絕對優勢,分子式當中有一個“不飽和鍵”,加熱後很不穩定,容易產生反式脂肪,從而危害了健康。

　　我們油脂的大家族中,按照脂肪酸飽和程度分類,總體可以分為3類:飽和脂肪酸,單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,脂肪酸不飽和程度越高,越怕熱,越容易氧化。

　　而橄欖油當中脂肪酸主要為只有一個“不飽和鍵”的單不飽和脂肪酸,而我們經常炒菜用到的精煉大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等,屬於多不飽和脂肪酸,是含有豐富的兩個“不飽和鍵”的亞油酸。如果是精煉橄欖油,按脂肪酸的穩定性來說,實際上比大豆油等更穩定一些,沒那麼嬌氣,可以用來炒菜。

　　而未精煉的初榨橄欖油由於沒有經過精煉的工序,含有原果中的營養素和植物化學物質,對身體有更多的有益成分,但同時也因為含有遊離脂肪酸及多酚、葉綠素等植物化學物質這些不穩定成分,不適合高溫和長時間加熱,雖不至於產生明顯的有害成分,但加熱會破壞初榨橄欖油中的營養素和抗氧化成分。總結來說,初榨橄欖油雖然含有更豐富的營養,但因其極不穩定,用來涼拌或低溫烹飪是最好的選擇,而精煉橄欖油則可以放心用來炒菜。