炒菜放蠔油的使用方法與技巧

　　一般情況下，炒菜是很有講究的，那麼在炒菜的時候要放耗油進去的話需要怎麼放置才好呢?以下是小編為你整理的炒菜放蠔油的用法，希望能幫到你。

　　炒菜放蠔油的用法

　　冷熱食用皆適宜

　　蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。

　　和調味品混合有講究

　　蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

　　久煮會失去鮮味

　　蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。

　　與高湯拌勻再勾芡

　　使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

　　醃製食材的好調料

　　蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，新增菜餚的濃香，令味道更鮮味美。

　　忌高溫烹煮

　　一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。

　　炒菜放蠔油的好處

　　蠔油的營養成分豐富，含有很多微量元素，特別是其中的鋅元素含量豐富，是缺鋅人士的首選，而且炒菜放蠔油不止有營養還可以幫助食物提鮮。

　　蠔油的功效與作用

　　1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料;

　　2、蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美;

　　3、蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。

　　如何選擇值得信賴的蠔油

　　蠔油品質與品牌的定位有關，不只取決於蠔的產地。首先是蠔汁的品質：以遠離汙染源，用管理好的生產基地的新鮮蠔熬製而成的為最好。再次以蠔汁為原料加工而成的蠔油品質：取決於蠔汁的含量、加工環境和工藝的品質。

　　品質較好的蠔油原料選自全國最專業的牡蠣生產基地，其鮮味成份有核苷酸類、氨基酸類等;蠔油配料均在標籤中標識。欣和的產品理念是遵循自然，不會靠額外新增成份提高蠔本身的鮮味和營養價值，產品成份符合國家標準要求。