虎皮青椒做法

　　虎皮青椒又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子。因青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。通常將洗淨的青椒入鍋，幹炒至表皮起皺。加入油後，翻炒至表皮膨脹皺紋劇增即可。虎皮青椒，原料便宜，做工簡單。成菜後，氣味清香，口感鮮嫩，綿而不爛。下面就跟著小編來學習怎麼製作美味的菜譜吧。

　　菜品製作

　　一

　　食材

　　青椒若干，大蒜2瓣，香醋15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，鹽少許。

　　做法

　　1.將青椒洗乾淨，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。

　　2.大蒜拍破後去皮，切成碎末。

　　3.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡，混合均勻成調料汁備用。

　　4.鍋中倒入油，中火加熱至四成熱後，將青椒排放入鍋中。

　　5.用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之均勻受熱。

　　6.青椒兩面表皮都煸出皺紋，將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香。

　　7.倒入之前調好的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時，即可盛入盤中[3] 。

　　二

　　食材

　　青椒300克，植物油1湯匙，食鹽1克，豆瓣醬1茶匙，蒜3瓣，生抽1茶匙，水適量。

　　做法

　　1.青椒備好，去籽洗淨;大蒜切片。

　　2.青椒在鍋裡煎一下，不放油;煎至表皮焦黃，起鍋備用。

　　3.鍋裡放油，蒜炸一下，放1茶匙豆瓣醬、1茶匙生抽，再放煎好的青椒翻炒。

　　4.邊炒邊加少量清水和食鹽調味。

　　5.炒至剩少量湯汁即可。

　　三

　　食材

　　辣椒，自制姜蒜蓉醬***或者姜蒜茸***，豆豉醬，醬油，醋，糖。

　　做法

　　1.新鮮辣椒洗乾淨，去籽和白筋，瀝乾水。

　　2.鍋用大火燒熱，不放油，放入辣椒，轉中火用鍋鏟壓扁辣椒，讓辣椒底部緊貼鍋底，直到燙煸出虎皮***蠟質膜跟辣椒肉分離***。

　　3.辣椒翻面繼續炙烤，到辣椒水分稍稍焙乾，辣椒身上均勻燙出虎皮。

　　4.另起鍋，放入姜蒜蓉醬和豆豉醬爆香，醬油翻炒調味，淋入一點點醋。

　　5.翻炒收汁起鍋。

　　四

　　食材

　　青椒200克，生抽1大匙，醋1大匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，雞精半茶匙，油1大匙。

　　做法

　　1.將青椒洗淨，去蒂，去籽***不去也可以***待用。

　　2.炒鍋燒熱，不放油，將青椒放入，煸炒至青椒變面變焦糊***煸炒的時候，要不時翻炒，讓青椒均勻受熱，並且要用炒勺不斷按壓青椒***。

　　3.待青椒變蔫，表面有焦糊點時，倒入油，一起翻炒。

　　4.加入醬油和鹽翻炒。

　　5.加入醋、糖和雞精，炒勻即可。

　　虎皮青椒烹飪技巧

　　1.青椒要選擇個頭較大、肉質較厚的，並根據口味選擇辣度適合的品種。新鮮的青椒，口感會更為鮮嫩。

　　2.在加入油以後，翻炒動作要快，將調料炒勻即可，不然青椒會過蔫。

　　3.起鍋前，淋點兒醋有利於提香。

　　4.青椒先不放油直接乾煸，這樣就不會吸收太多的油分。