虎皮青椒做法

  虎皮青椒又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子。因青椒表面炒得略微焦糊,斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。通常將洗淨的青椒入鍋,幹炒至表皮起皺。加入油後,翻炒至表皮膨脹皺紋劇增即可。虎皮青椒,原料便宜,做工簡單。成菜後,氣味清香,口感鮮嫩,綿而不爛。下面就跟著小編來學習怎麼製作美味的菜譜吧。

  菜品製作

  

  食材

  青椒若干,大蒜2瓣,香醋15ml,白糖15g,生抽5ml,油15ml,鹽少許。

  做法

  1.將青椒洗乾淨,把蒂部切掉,用小刀挖掉籽。

  2.大蒜拍破後去皮,切成碎末。

  3.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡,混合均勻成調料汁備用。

  4.鍋中倒入油,中火加熱至四成熱後,將青椒排放入鍋中。

  5.用鍋鏟輕輕按壓青椒,並不時的將青椒翻面,使之均勻受熱。

  6.青椒兩面表皮都煸出皺紋,將青椒撥到鍋頭的一邊,放入蒜末煸香。

  7.倒入之前調好的調料汁,翻炒入味,待湯汁收濃稠時,即可盛入盤中[3] 。

  二

  食材

  青椒300克,植物油1湯匙,食鹽1克,豆瓣醬1茶匙,蒜3瓣,生抽1茶匙,水適量。

  做法

  1.青椒備好,去籽洗淨;大蒜切片。

  2.青椒在鍋裡煎一下,不放油;煎至表皮焦黃,起鍋備用。

  3.鍋裡放油,蒜炸一下,放1茶匙豆瓣醬、1茶匙生抽,再放煎好的青椒翻炒。

  4.邊炒邊加少量清水和食鹽調味。

  5.炒至剩少量湯汁即可。

  三

  食材

  辣椒,自制姜蒜蓉醬***或者姜蒜茸***,豆豉醬,醬油,醋,糖。

  做法

  1.新鮮辣椒洗乾淨,去籽和白筋,瀝乾水。

  2.鍋用大火燒熱,不放油,放入辣椒,轉中火用鍋鏟壓扁辣椒,讓辣椒底部緊貼鍋底,直到燙煸出虎皮***蠟質膜跟辣椒肉分離***。

  3.辣椒翻面繼續炙烤,到辣椒水分稍稍焙乾,辣椒身上均勻燙出虎皮。

  4.另起鍋,放入姜蒜蓉醬和豆豉醬爆香,醬油翻炒調味,淋入一點點醋。

  5.翻炒收汁起鍋。

  四

  食材

  青椒200克,生抽1大匙,醋1大匙,鹽半茶匙,糖半茶匙,雞精半茶匙,油1大匙。

  做法

  1.將青椒洗淨,去蒂,去籽***不去也可以***待用。

  2.炒鍋燒熱,不放油,將青椒放入,煸炒至青椒變面變焦糊***煸炒的時候,要不時翻炒,讓青椒均勻受熱,並且要用炒勺不斷按壓青椒***。

  3.待青椒變蔫,表面有焦糊點時,倒入油,一起翻炒。

  4.加入醬油和鹽翻炒。

  5.加入醋、糖和雞精,炒勻即可。

  虎皮青椒烹飪技巧

  1.青椒要選擇個頭較大、肉質較厚的,並根據口味選擇辣度適合的品種。新鮮的青椒,口感會更為鮮嫩。

  2.在加入油以後,翻炒動作要快,將調料炒勻即可,不然青椒會過蔫。

  3.起鍋前,淋點兒醋有利於提香。

  4.青椒先不放油直接乾煸,這樣就不會吸收太多的油分。