童子雞有哪些好吃的做法

　　雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。中式烹飪中所用的童子雞，是指生長剛成熟但未配育過的小公雞。你想了解好吃美味的童子雞要怎麼做嗎?下面就讓小編給你介紹一下怎麼做出好吃的童子雞?

　　一、鮮香童子雞的做法

　　材料

　　童子雞1只***約500克***　　大蔥1根　　生薑1塊　　大料適量　　陳皮適量　　食用油30克　　醬油大匙　　料酒大匙　　豆瓣醬大匙　　胡椒粉2小匙　　精鹽1小匙　　白糖2小匙　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.將雞收拾乾淨，放入開水中汆一下;蔥、薑切片;

　　2.將油燒熱，放入豆瓣醬煸香，烹入料酒、醬油，加適量水，燒開;

　　3.水沸後撈出豆瓣醬的渣子，放入雞、糖、胡椒粉、鹽、味精、陳皮、大料、蔥、姜燒開;

　　4.轉小火慢煮，待雞煮熟，撈出，切塊裝盤即可。

　　注意

　　***醇香，鹹鮮微辣。把雞放入沸水中氽一下可以去掉腥味。

　　二、清蒸童子雞的做法

　　材料

　　童子雞，雞腿菇，紅棗，枸杞，蔥，姜，黃酒，鹽，糖

　　做法

　　1、蔥洗淨切段，薑切片。

　　2、童子雞剪去指甲切去尾尖***雞屁股***洗淨，把蔥和姜塞到雞肚子裡。

　　3、雞腿菇洗淨切片浸泡在淡鹽水裡片刻，擠掉水份，鋪在碗底，放上童子雞，放適量鹽、少許糖、黃酒***約1湯碗***、紅棗***約6顆***、枸杞子***約30顆***、加少量水***2-3湯碗***

　　4、蒸鍋加水燒開，隔水放入童子雞，上蓋中火蒸1個小時左右撇去浮油即可。

　　三、南瓜煲童子雞的做法

　　材料

　　草童子雞1只***600g***，南瓜、蔥、姜、精鹽、味精、雞精、紹酒各適量。

　　做法

　　1、將童子雞宰殺，褪毛，初加工，留肫、肝、心洗淨;南瓜刨去皮，切成兩半，除去籽，洗淨後放入沙鍋中。

　　2、童子雞焯水、洗淨，放入南瓜中，倒入清水，放忽、姜燒沸後放入紹酒，煲半小時左右，用精鹽、味精、雞精調味即可上桌。

　　操作要領

　　要突出南瓜汁的香味和童子雞的鮮味。

　　要保持持南瓜和雞的形態完整。

　　四、青椒童子雞火鍋的做法

　　材料

　　主料：小雞1只，辣青椒10來個，幹辣椒1把，姜數片，蒜數粒，八角1個，蔥段，郫縣豆瓣2湯匙，花椒粉、油、鹽等調料依口味新增

　　火鍋食材：土豆片，白菜，泡發的腐竹，蘑菇等若干***按自己喜好來放***

　　做法

　　1、先將小雞去內臟洗淨***喜歡吃內臟的可以留下***，剁成2-3cm的雞塊，用熱水洗幾遍將血水洗乾淨並瀝乾水分。準備好其餘需要用的食材，洗淨切片，青椒切1cm的段。

　　2、炒鍋注油，小火炒香薑片、蒜粒、蔥段和八角，轉大火，放入雞塊爆炒，直到雞塊出油出水。

　　3、放入兩湯匙郫縣辣豆瓣醬和碎幹辣椒炒香***本來應該加餈粑辣椒，材料所限***

　　4、加高湯或清水，加入料酒、花椒粉、鹽、雞精等調料調味***鹽和雞精我基本沒有加，覺得已經夠味了，少吃雞精健康些***。

　　5、加入切好的青椒段，若有泡椒可以同時依口味加入泡椒，煮開後小火煮10分鐘入味，火鍋即成，可以邊煮邊放入食材。

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