簡單創意冷盤的做法

　　夏幕拉開，簡單、清爽、一下而就的好味，這就開演。絕對“超級”簡單，步驟簡至切一切、拌一拌或者泡一泡就可。真正的夏季爽口懶人菜!

　　風情糟三樣做法

　　原料：草魚肉250 克、河蝦100 克、豌豆20 克。

　　調料：蔥、姜、鹽、香糟。

　　做法：

　　1. 草魚取肉剁蓉， 蔥、姜剁蓉。三者倒入大碗，放鹽攪打上勁後， 做成小丸子。

　　2. 炒鍋上火放油燒熱，放河蝦仁、豌豆炒熟。再放進魚丸、香糟，加少許水煮至魚丸熟透，放鹽調味裝盤。豉油海三鮮

　　原料：海蔘1 根、墨魚150 克、北極貝100 克、紅椒10 克、青椒10 克。

　　調料：姜、豉油。

　　做法：

　　1. 海蔘事先泡發好，切片。墨魚洗淨切花刀。北極貝洗淨切片。三種原料都入鍋焯熟裝盤。

　　2. 紅椒、青椒、姜均洗淨切絲，撒在海鮮上。

　　提點：紅椒絲、青椒絲、薑絲清水浸泡一下會自然捲曲。同樣，從營養角度考慮則不建議。

　　3. 炒鍋上火，倒入色拉油和豉油，燒熱淋在菜上即可。

　　提點：此謂“淋明油”。

　　美味四方骨做法做法

　　原料：仔排100 克、紫薯50 克、甜脆豆2 根、櫻桃1 顆。

　　調料：蔥、姜、黃油。

　　做法：

　　1. 仔排洗淨，焯去血水，撈出吸乾水分，入油鍋稍炸成型，瀝油。

　　2. 炒鍋上火放油燒熱，放蔥、姜煸香，放入排骨、黃油大火燒開，轉小火燜1 小時裝盤。

　　3. 紫薯上鍋蒸熟，整理成圓柱形。甜脆豆焯熟對半切開。二者配在排骨邊，最後點綴櫻桃。

　　香糟鳳爪做法

　　原料：雞爪250 克。

　　調料：蔥、姜、香糟、花雕酒。

　　做法：

　　1. 鍋中注水燒沸，放蔥、姜煮沸，放進雞爪小火煮8 分鐘後關火燜半小時待其自然膨脹開。撈出晾乾。

　　2. 將香糟、花雕酒倒入碗裡調勻，放入雞爪浸泡3 小時即成。

　　巧意變身菜做法

　　泡椒鳳爪?不，咱改香糟的。藕餅炸著吃?不，咱用紅酒煨。排骨醬油燒?不，咱用黃油煎。一點改變，十分好味。

　　紅酒汁藕餅

　　原料：藕200 克、肉餡100克、青椒10 克、紅椒10 克。調料：姜、蔥、雞蛋1 個、鹽、蠔油、紅葡萄酒4 茶匙、澱粉。

　　做法：

　　1. 藕洗淨去皮，剁成末。藕末與肉餡倒入大碗，放薑末、蔥末、鹽，敲入雞蛋，順同一方向攪打上勁。分劑做成小圓餅。

　　提點：肉餡最好用肥瘦相間的五花肉手工剁成，而且與藕的比例最好1：2。

　　2. 平底不粘鍋上火放油燒熱，將藕餅依次入鍋煎至兩面金黃。

　　3. 鍋中留底油，倒入紅葡萄酒、蠔油調勻，勾薄芡出鍋澆在藕餅上。最後撒青紅椒丁。

　　開胃涼瓜做法

　　原料：苦瓜200 克。

　　調料：丘比草莓醬。

　　做法：

　　1. 苦瓜洗淨切小段、去籽。焯水撈出瀝乾。放進冰箱冰鎮一下即可取出裝盤。

　　2. 吃時配蘸丘比草莓醬即可。

　　生拌娃娃菜做法

　　原料：娃娃菜100 克、小黃瓜30 克、紫甘藍20 克。

　　調料：生抽、萬字醬油、美極鮮味汁、鎮江香醋、芥末、麻油、冰糖、蒜泥、香菜。

　　做法：

　　1. 娃娃菜、小黃瓜、紫甘藍洗淨晾乾切細絲。分層裝盤。旁邊點綴香菜葉。

　　提點：如為裝盤效果，各種菜絲用清水浸泡一下會更脆，但從營養角度考慮則不建議，因為浸水10 分鐘即會讓蔬菜中大量維生素被水溶解。

　　2. 將所有調料拌勻，吃時蘸或直接澆上去均可。

　　壇香一口脆做法

　　原料：白蘿蔔100 克。

　　調料：鹽、生抽、美極鮮味汁、鎮江香醋、白砂糖、麻油。

　　做法：

　　1. 白蘿蔔***不去皮***洗淨，斜入刀切片。撒鹽醃3 小時後流水衝淨鹽分，晾乾。

　　2. 所有調料拌勻，放進蘿蔔片浸泡4 小時即可。