廚房烹飪小技巧

　　俗話說民以食為天。下面小編為大家推薦了，希望對大家有用。

　　：肥肉除膩法

　　要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調料後燉在鍋裡。再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗裡，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋後倒入鍋裡，再燉3~5分鐘即可。用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。

　　：豬肚增厚法

　　把燒熟後的豬肚，切成長條或長塊，裝在碗裡，加點清湯或清水，然後放鍋裡蒸。這樣，豬肚就會漲厚一倍，而且又脆又香。但要注意，千萬不能先放鹽，否則，豬肚就會緊縮成像牛筋一樣咬不動。

　　：骨湯放醋好

　　骨頭湯味道鮮美，營養豐富。煮湯時，如能放點醋，可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，被充分利用，營養價值更高。此外，醋還可以防止食物中的維生素被破壞。

　　：羊肉去羶法

　　●將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊。

　　●在羊肉鍋中，放入幾塊桔子皮效果也很好。

　　●每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出。

　　●在羊肉鍋中，放半包山楂片。

　　●將帶殼的核桃兩三個洗淨、打孔，放入羊肉鍋中。

　　●1公斤羊肉加入咖哩粉10克同煮。

　　●1公斤羊肉中，加入剖開的甘蔗200克。

　　●1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

　　：快煮牛肉法

　　為了使牛肉燉得快，燉得爛，可以加一小撮茶葉***約為泡一壺茶的量，用紗布包好***同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

　　：燒好的菜不馬上吃

　　有人為節省時間，喜歡提前把菜燒好，然後在鍋裡溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的，在燒好後溫熱的過程中，可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%，保溫30分鐘會再損失10%，若長到1小時，就會再損失20%，假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%，共計65%。那麼我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。

　　許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯裡。以維生素C為例，小白菜炒好後，維生素C會有70%溶解在菜湯裡，新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯裡。

　　：先切菜再衝洗

　　在洗切青菜時，若將菜切了再衝洗，大維生素就會流失到水中。

　　：偏愛吃炒菜

　　有些人為了減肥***減肥食品***不食而偏愛和肉一起炒的蔬菜。最近據人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。

　　：吃素不吃

　　時下素食***素食食品***的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也並非是福。現代科學發現吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用;二是蛋白質***蛋白質食品***攝入不足，這是引起消化***消化食品***道的危險因素;三是核黃素攝入量不足，會導致維生素缺乏;四是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素***微量元素食品***，一般蔬菜中都缺乏鋅。

　　：喜歡生吃而不洗淨

　　蔬菜的汙染多為農藥或黴菌。進食蔬菜發生農藥的事時有發生。蔬菜亦是黴菌的寄生體，黴菌大都不溶於水，甚至有的在沸水中安然無恙。它能進入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，切勿吝惜，特別是生吃更應該如此，不然，會給你的身體健康帶來危害。